美食厨房丨水晶肴肉

美食厨房丨水晶肴肉

引用

澎湃

1.

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水晶肴肉是一道地方传统特色名菜，以其独特的制作工艺和美味的口感而闻名。本文将详细介绍水晶肴肉的制作步骤，包括食材准备、制作过程以及蘸料的调制方法。

食材准备

• 猪前腿肉：300克
• 猪皮：800克
• 八角：10克
• 花椒：20克
• 白酒：15克
• 香叶：3克
• 料酒：20克
• 海盐：15克
• 小葱：20克
• 红曲粉：少量

蘸料

• 蒜末：15克
• 香菜：20克
• 麻油：8克
• 生抽：15克
• 辣椒粉：12克
• 白砂糖：5克

制作步骤

1. 腌制猪肉
   将猪前腿肉加入花椒、白酒、海盐，腌制3小时。

   

2. 处理猪皮
   将猪皮加入葱、姜焯水，清洗整理干净。

   

3. 煮制猪皮
   将猪皮再次焯水，加入八角、花椒、白酒、香叶、料酒去腥。将三分之一的猪皮切小块，和其余猪皮一起煮，煮至猪皮软透。

   
   

4. 煮制猪肉
   将猪肉加入少量红曲粉增色，清水加生姜、小葱、八角、香叶，加入猪肉，水开后用中小火煮半小时，撇去浮沫捞出。

   

5. 混合猪皮冻和猪肉
   将煮好的猪皮汤中，倒入猪皮冻和煮好的前腿肉。

   

6. 定型
   在容器中铺上第一张猪皮，倒入混合好的猪皮冻，上面再覆盖一张猪皮。

   
   

7. 冷藏
   用重物压实，放入冰箱冷藏一夜，待完全凝固后完整取出。

   

8. 制作蘸料
   将香菜、蒜末、辣椒粉、生抽、麻油、白砂糖混合调味。

   
   

成品特点

水晶肴肉成品瘦肉香酥、肥肉不腻，搭配特制蘸料，风味独特。这道菜不仅适合家庭制作，也是宴请宾客的佳肴选择。

本文原文来自澎湃新闻