佐料和调料有什么区别？调味料的执行标准又是如何规定的？

佐料和调料有什么区别？调味料的执行标准又是如何规定的？

在烹饪过程中，佐料和调料是两个经常被提及但又容易混淆的概念。它们虽然都用于提升食物的风味，但在定义、功能和使用方法上存在明显差异。此外，调味料作为食品工业的重要组成部分，其生产也需要遵循严格的行业标准。本文将为您详细解析这些概念及其相关标准。

佐料和调料的区别

定义

佐料是指在烹饪过程中起到辅助、陪衬作用的食材，通常具有浓郁的香气和独特的口感，能够为菜肴增添风味，使其更加美味可口。常见的佐料有葱、姜、蒜、辣椒、花椒等。

调料通常指的是在烹饪过程中用来调整菜肴味道、色泽和口感的食材或添加剂。它们包括酱油、醋、盐、糖、味精等调味品，以及各种香料和食品添加剂，种类繁多，功能各异。

功能

佐料主要用于提味、去腥、增香等方面，使菜肴更加美味；而调料则主要用于调整菜肴的味道、色泽和口感，使菜肴更加诱人。在实际烹饪中，佐料和调料往往是相互搭配、相辅相成的。既需要借助佐料的香气和口感来丰富菜肴的风味，又需要利用调料的调味功能来调整菜肴的味道和口感，使其更加符合的口味需求。

用法

佐料通常在烹饪初期就加入，与食材一起炖煮或翻炒，以便充分释放其香气和口感。而调料则可能在烹饪的不同阶段添加，以达到最佳的调味效果。例如，在炒菜时，可能会先加入佐料如葱姜蒜进行爆香，然后再加入食材翻炒；而在炖汤时，则可能会在汤快炖好时加入适量的盐和味精进行调味。

调味料的执行标准

调味料是指能增强食品味道、改善食品口感的物质，一般分为天然调味料和人工合成调味料两种。根据其所含成分和用途不同，天然调味料包括植物提取物、动物提取物、微生物发酵物等，人工合成调味料包括单一化学合成物和复合调味料。

行业标准《绿色食品香辛料及其制品》由中国绿色食品发展中心归口上报，主管部门为农业农村部，标准号NY/T 901-2021，实施日期2021-11-01；行业标准《绿色食品复合调味料》由中国绿色食品发展中心归口上报，主管部门为农业农村部，标准号NY/T 1886-2021，实施日期2021-11-01，标准主要涉及绿色食品中香辛料及其制品和复合调味料的要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等方面。