古早蛋糕制作教程：柔软Q弹的台式海绵蛋糕

古早蛋糕制作教程：柔软Q弹的台式海绵蛋糕

古早蛋糕，又称台式海绵蛋糕，是一种源自台湾的传统甜点。其特点是组织柔软、口感湿润，带有独特的Q弹质感。今天，让我们一起学习这款广受欢迎的古早蛋糕的制作方法。

材料

• 鸡蛋 8个
• 低筋面粉 115克
• 牛奶 90克
• 细砂糖 80克
• 玉米油 95克
• 柠檬汁 3克

制作步骤

1. 准备鸡蛋
   盆中打入八个鸡蛋。建议先用一个空碗逐个打蛋，再倒入盆中，以防遇到蛋黄破裂。

   

2. 分离蛋清蛋黄
   将鸡蛋清和蛋黄分离。将分离好的蛋清放入速冻冷藏，冻至四周出现冰渣（有利于蛋白稳定打发）。

   

3. 制作蛋黄糊

• 盆中筛入低筋面粉。

• 倒入预先加热至70-80度的热玉米油。

• 搅拌均匀后，倒入牛奶。

• 加入8个蛋黄，搅拌至顺滑。

  

4. 打发蛋白霜

• 将冷藏至出现冰渣的蛋白中加入几滴柠檬汁。

• 高速打发蛋白，分三次加入砂糖。

• 加入第三次糖后，转低速慢慢打发至出现大弯钩状态。

  

5. 混合面糊

• 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，采用J字型手法翻拌均匀。

• 将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，继续采用J字型手法翻拌均匀。

  

6. 烘烤

• 将混合好的面糊倒入8寸方形模具中。

• 烤盘中加入约2厘米深的温水。

• 将模具放入预热好的烤箱中下层，上下火140度，烤70分钟（温度仅供参考，需根据自家烤箱调整）。

  

7. 出炉与切块

• 烤好后取出晾凉。

• 待蛋糕冷却后切块。

  

这款古早蛋糕组织柔软、Q弹有弹性，非常美味。推荐大家尝试制作，相信一定会成为你家的热门甜点！