中华美食发展史：从烧烤到精致烹饪的千年演变
中华美食发展史：从烧烤到精致烹饪的千年演变
中华美食文化源远流长，从远古时期的烧烤到现代的精致烹饪，每一道美食都承载着深厚的历史文化底蕴。让我们一起穿越时空，探寻中华美食的发展历程，品味其中蕴含的智慧与匠心。
夫礼之初，始诸饮食。绵长厚重的饮食文化包藏着时间的流转，见证着人群的聚散，承载和寄托了中国古人鲜明而又独到的生活志趣、生存智慧和生命尊严。数千年的文化积淀中，不仅有造型精美的饮食器具，“医食同源”等独特的饮食观念，还衍化出一系列影响中华文明发展进程的哲学观念、政治智慧和科学思想。
图|烧烤|来源于光华锐评
新石器时代，原始先民发明了陶器。随着农业的产生与发展，陶器广泛地出现在长江、黄河流域等地。此后，釜、鼎、鬲等炊具的出现，决定了中华民族数千年来以水煮、汽蒸为主的烹饪技法。
图|西周颁布《酒诰》|来源于节目《探索·发现》
至夏商周，中国进入青铜时代，同时进入了礼乐文化的鼎盛时期。作为中国古代文明象征的“礼”，建立在饮食的基础上。盨是盛放黍、粟、稻、粱等饭食的礼器或食具，由圈足簋发展而来。出现于西周中期后段，主要流行于西周晚期，到春秋初期已基本消失。其基本式样多为椭圆形或圆角长方形，器与盖的造型相同，体量相当，都有圈足与矮足，故其器盖也兼有如今盘子的功能。西周以殷亡为鉴，严禁酗酒，还颁布了中国历史上第一部“禁酒令”——《酒诰》。
图|汉·“清河食官”铜染器|来源于中国国家博物馆
因此，西周中期开始，青铜礼器中食器的比重增加，而酒器数量相对减少。到了汉代，农业生产和社会经济相对稳定，粮食加工、烹饪方法、饮食习惯等得到了充足发展。“清河食官”铜染器由炉和耳杯等组成，用餐时人们把事先煮好的肉切片，再在耳杯中蘸取豉、酱类的调料以增加味道。汉代人喜食烫，所以需在底部炉内置炭火，不断地给顶部的杯中调料加温，随吃随“染”，用法类似现代的小型火锅。汉晋时期，宴饮发展迅速。宴席名目繁杂，婚丧嫁娶、生辰祝寿、以文会友都可以成为办宴席的由头。
图|南宋·刘松年《曲水流觞图》（局部），绢本设色，28×134.8厘米|现藏于台北故宫博物院
隋唐宋元时期，随着交通的发达，西瓜、胡椒等食材与其他地域的特色烹饪方法陆续传至中原，在丰富人们食物种类的同时，也改变了人们的饮食结构。同时，瓷器的外销与饮茶习俗的对外传播，成为了这一时期中国对世界最重要、影响最深远的饮食文化输出。
图|唐·鎏金银茶托|现藏于中国国家博物馆
各民族不断地迁移与政权的更迭，使各族风俗不断融合。桌椅等家具的普及，使自古以来“席地而食”的饮食习俗被颠覆，合食制取代了分食制，成为了社会新“食尚”。再到明清，中外饮食文化开始呈现不同的时代特色。番薯、玉米、辣椒等食材传入，茶叶、白糖等物产输出，使中国饮食文化的辐射区域进一步扩大，深深影响了周围许多国家。
图|明·青花花果纹八格瓷食盘|来源于中国国家博物馆
明代开始，饮茶方式产生了巨大变化。唐宋有“七汤点茶法”，明清时则一再简化，以沸水冲泡茶叶的“瀹饮法”成为流行。
图|南宋·刘松年《撵茶图》，绢本设色，44.2×61.9厘米|现藏于台北故宫博物院
图|明·唐寅《煎茶图》（局部），纸本设色，106.9×48.1厘米|现藏于台北故宫博物院
五千多年中华民族史，也是五千多年的中华美食史。生生不息、海纳百川，特有的包容性造就了中华民族求同存异、兼收并蓄的奋斗历程，也造就了包罗万象、多彩美味的中国味道。舌尖上的中国，历史中的沉淀。