初春时节，韭菜的美味与养生之道

初春时节，韭菜的美味与养生之道

春天到了，韭菜又到了一年中最美味的时节。作为药食同源的佳品，韭菜不仅美味可口，还具有多种保健功效。本文将为您详细介绍韭菜的营养价值、食用方法以及注意事项，让您在享受美味的同时，也能收获健康。

我们知道，一年四季当遵循春生、夏长、秋收、冬藏的发展规律。现正值初春，当顺应阳气生发之势，多吃些辛、甘、温的食物以扶助阳气，而韭菜、小葱、蒜苗等食材即是可供选择的佼佼者，其中春韭更受人欢迎！中国种植韭菜的历史悠久。《说文解字》解释韭字：“一种而久生者也，故谓之韭。”老百姓这句话生动形象地说明了韭菜的生长特点，即“韭菜像头发，割了又长。”韭菜割叶留根，割掉一茬，沿着根部施点肥，用不了多久，就又长出来一茬，满眼翠绿。一年可以割三、四茬，四季都有。而且不同季节的韭菜，味道大不一样。初春早韭鲜嫩清新，味道最为鲜美。夏韭味道最差，全是纤维，吃起来如同嚼草，而且还容易腐烂发臭。俗话说：“夏韭臭死狗”、“六月的韭，老牛都不瞅”。秋冬韭菜的口感那也大不如春天！

四季常青的韭菜又叫“起阳草”，其独特的辛香气味，可以增强消化，促进食欲，而且对于老年性的尿频，频繁起夜，憋不住尿等有佳效；当然也有些朋友吃不惯韭菜，主要就是接受不了韭菜那股“冲味儿”，其实，韭菜这股特殊的味道正是它有益健康的关键。今人有这样一句玩笑话：再贵的香水也抵不过韭菜盒子。虽然充满了调侃，但也从侧面说明韭菜的味道冲劲很大！另外韭菜中还含有丰富的维生素和粗纤维，可以润肠通便，肠道刮干净了也就苗条了。《滇南本草》中记载韭菜能“滑润肠胃中积，或食金、银、铜器于腹内，吃之立下。”春天吃嫩韭是很明智的选择，而韭菜鸡蛋馅儿饼或韭菜饺子便是太多人的最爱了！另外韭菜和鸡蛋搭配一起炒，更是春季首屈一指的选择，其营养和口味均能互补，其口感鲜嫩可口，颜色翠绿，黄绿色相间，香气十足，非常美味，很多人从小就吃却一直吃不够！吃春韭时不能着急，而需慢慢品味，细细咂摸，如此自然口齿留香！至于说韭菜和鸡蛋是分开炒还是一起炒，如果分开炒第一步是先炒韭菜还是先炒鸡蛋，怎么炒才能让韭菜鸡蛋更加鲜嫩好吃的问题，相信每个人心中都有自己的答案，我在此就不啰嗦了！

春季气温回升，雨水也逐渐滋润大地，韭菜的生长速度适中，既不像夏季高温下那样迅速长大变宽，也不像冬季那样略显细瘦干瘪，春韭的叶片细而肉质肥厚、鲜嫩多汁，口感最肥美。而且，韭菜自古就是药食同源佳品！韭菜性温，既能补肾益阳，又可益肝健胃，可谓是最应景的春季时蔬，被誉为“春天第一菜”。掐一茎嫩韭，仔细嚼食，入口微辣，喉间留甜，脆脆爽爽，滋味无限！《本草纲目》中有关于韭菜的记载：“韭，叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀”的记载，可见古人对韭菜的药用和食用价值都颇为认可。综合分析，韭菜特别适合那些阳气不足，心气低迷的人吃。那么反过来，那些身体壮实、激情飞扬的人反而不适合吃了，吃多了会助长更多的欲望与邪气，所以佛家认为韭菜不是素菜，而是荤菜，是该远离的！需要注意的是：因韭菜对子宫有一定的兴奋作用，故准妈妈们还是最好少吃韭菜为好，以防胎动不安。除此之外，那些体质偏热、脾胃消化无力以及大病初愈体质较弱人群，也不建议食用韭菜！

春风春雨已经来了，春韭已经长起来了，大家别等了，吃起来吧，我都有些迫不及待了！古人曾说过：“春初早韭，秋末晚崧。”意思是早春时期的韭菜和秋末时候的白菜，最为鲜嫩可口。初春的韭菜色秀香浓，叶嫩味鲜，既没有夏韭的辛辣，也没有秋韭的苦涩，可谓是香中带甜鲜美无比。另外我见到不少人特喜欢吃韭黄，其实它是韭菜的同胞兄弟，只因为生长在不见光的环境里，受不到太阳公公的“关照”，所以颜色呈黄白色，但功效和韭菜差不多，都有补肾、理气的作用。至于比较二者的口感，那韭菜的香气浓烈，韭黄的香味会淡很多。而且，韭黄的粗纤维含量比韭菜稍低，因此吃起来更为柔嫩。虽说“男不离韭，女不离藕”，但事实上，在春天这个万物复苏，阳气上升的季节，不管男人还是女人，适当吃点韭菜，对于阳气的提升很有帮助！文章末尾，我教给大家一个食疗佳品：韭菜粥！方法如下：取新鲜韭菜60g，粳米100g，精盐适量。先将韭菜洗干净后切成细末，再把淘洗干净的粳米放入砂锅，加入大概1L左右的净水。砂锅先用旺火烧开，然后加入韭菜细末，再转小火将锅中物慢慢熬煮成稀粥，临出锅时加适量精盐调味即可。这道韭菜粥出自唐代食疗专著《食医心鉴》，有健脾暖胃的功效，对脾胃虚寒、久痢及长期大便不成型的患者很有好处！