龙须菜的功效与营养价值：从维生素A到膳食纤维的全面解析

龙须菜的功效与营养价值：从维生素A到膳食纤维的全面解析

龙须菜，又称佛手瓜嫩芽，是一种营养价值极高的蔬菜。它不仅富含维生素A、β-胡萝卜素，还含有丰富的铁、锌和膳食纤维。本文将详细介绍龙须菜的营养价值、功效以及挑选技巧，帮助读者更好地了解和使用这种食材。

说到佛手瓜、梨瓜，一般人可能较陌生，不知道它到底是蔬菜还是水果？但说到龙须菜，大家应该就有印象。龙须菜有别于一般叶菜，没有软嫩易裂的叶片，反而是由根和丝两部分组成，叶的部分比较少。原来，龙须菜会如此特别，是因为它是佛手瓜的嫩芽。

龙须菜 = 佛手瓜

佛手瓜学名为隼人瓜，俗称为梨瓜，原产于中南美洲，果实颜色和形状皆酷似芭乐，在1935年引进台湾，龙须菜则是佛手瓜的嫩芽。由于龙须菜食用口感较好、营养价值也比果实高，因此民众普遍多食用嫩芽；不过，佛手瓜生命力强，不易出现虫害，种植时不需要喷洒农药和化学肥料，种植成本低，渐渐地越来越普及，也成为了台湾人常吃的蔬菜。

目前龙须菜的主要产地在花莲，其他种植面积较多的，包括苗栗、南投及高雄等地，产季落在4至11月。

龙须菜学名为隼人瓜苗，又俗称为隼人瓜须、佛手瓜苗、梨瓜苗等，是一种热量很低，纤维丰富，而且富含维生素及矿物质的蔬菜。

龙须菜（佛手瓜）5大功效营养

1. 富含维生素A及β-胡萝卜素

维生素A的主要功能为维持正常视力、调节皮肤上皮组织生长，使皮肤光滑细致、帮助牙齿及骨骼生长与发育，并具备抗氧化作用，能中和有害的自由基，增强身体抵抗力，而β-胡萝卜素则会在人体转换为维生素A。缺乏维生素A易有夜盲症、干眼症、皮肤干燥及掉发等症。

维生素A除了由植物性食物（如绿色、橙色蔬菜）而摄取，也可从动物性食物（如鱼、肉或是内脏类食物）中取得。成人每日的建议摄取量，男性为600微克、女性为500微克，而每100克的龙须菜即含有41微克的维生素A及976微克的β-胡萝卜素。

2. 高铁、高锌

铁、锌皆是人体中重要的矿物质。铁质为人体制造血球的主要成分之一，当身体缺乏铁质时，就容易出现贫血。

铁质的食物来源分为动物性（如猪肝、蛋黄）及植物性（如深绿色蔬菜）。虽然动物性食物的铁质吸收率较好，但含铁蔬菜只要和维生素C一起食用，即可提升铁质的吸收率，因此建议以些许柠檬汁调理龙须菜，或是在饭后食用富含维生素C的水果。

锌具有促进生长与器官发育、强化免疫力、维持味觉与促进食欲等功效。男性补充锌可促进睪固酮分泌，维持性功能及生育能力，减少男性更年期所带来症狀如性功能障礙、易累、情绪不稳等。

提到含锌蔬菜，大多会想到菠菜、豆类，其实龙须菜的锌含量也很高，每100克即有0.7毫克，与菠菜相当。

3. 含有丰富纤维

龙须菜含有丰富的膳食纤维，每100克即有2.3克。膳食纤维含有无法被人消化吸收的多糖类（如纤维质、半纤维质、果胶质）和木素，在消化道中能够增加粪便的体积、重量，并吸收水分，进而促进肠道蠕动、排便，预防便秘。同时膳食纤维也可减少粪便停留在肠道的时间，进一步减少致癌物质的产生，降低大肠癌的发生率。

龙须菜怎么选？

龙须菜依不同的采收时间，外觀呈现不同色澤与口感，清晨采收光合作用时间较短，叶色黄绿，但饱含露水，口感软嫩；若下午采收，整体翠绿，口感清脆，因此颜色并非挑选新鲜龙须菜的主要依据。建议可观察细丝，也就是龙须的部分，龙须越直越嫩，越卷则通常越老。