如何自制蒜油

如何自制蒜油

蒜油是一种常见的调味品，可以为各种菜肴增添独特的香味。无论是煎制还是免加热制作，自制蒜油都能让你在烹饪时更加得心应手。本文将详细介绍两种制作蒜油的方法，让你在家就能轻松制作出美味的蒜油。

煎制法

1. 准备材料：

• 4瓣大蒜（压碎）
• 120毫升橄榄油

2. 制作步骤：

• 直接将大蒜放在压蒜器里压碎，然后倒入锅中。倒入120毫升橄榄油，开始搅动，让大蒜碎均匀分布在锅中。
• 压蒜前不用去蒜皮。最后大蒜皮会留在压蒜器里。
• 你也可以用喜欢的油脂代替橄榄油。

3. 注意事项：

• 如何选择不同种类的食用油：
• 如果食用油只是用来烹饪，那就选耐高温的中性油，比如菜籽油、植物油或葡萄籽油。
• 如果想增进心脏健康，那就选择特级初榨橄榄油或牛油果油，因为这两种油中含有单一不饱和脂肪。
• 如果喜欢味道独特的油，可尝试芝麻油。芝麻油有一种非常浓郁诱人的坚果香。

4. 加热：

• 用中火将大蒜碎和橄榄油加热3到5分钟。高温能帮助大蒜的香味进入橄榄油中。加热过程中时不时搅一搅，直到大蒜变得微微焦黄发脆。
• 不要让油沸腾。如果油温过高，油就会分解，失去本身的香味。小火微微加热就可以了。
• 蒜不要煎得过久。如果蒜的颜色变得很深，说明煎的时间太长，这时的油吃起来是苦的。

5. 储存：

• 将锅子从灶台上拿走，把蒜油倒入密封容器。等蒜油完全晾凉后再盖上盖子。注意盖子一定要盖严实，否则水汽会在容器内凝结，导致蒜油变质。
• 如果你不喜欢蒜油里有蒜末，那就在把蒜油倒入容器时，用细网漏勺过滤掉大蒜。
• 如果保留大蒜，大蒜的香味还会继续慢慢渗出，让蒜油的味道变得越来越浓。

6. 保质期：

• 蒜油可在冰箱里存放5天。你可以经常将容器摇一摇，让味道混合均匀。如果5天后蒜油还没用完就只有扔掉了。蒜油里可能滋生了有害细菌，食用后会给健康造成伤害。
• 蒜油绝对不能储存在室温下。室温储存的蒜油里可能含有肉毒杆菌。这种细菌最常出现在腌制食品中，会造成食物中毒，严重时甚至致命。
• 如果你想延长蒜油的保质期，就把蒜油冷冻起来，1年内吃完。

免加热法

1. 准备材料：

• 8粒蒜瓣（压碎）
• 470毫升橄榄油

2. 制作步骤：

• 用刀背把8粒蒜瓣压碎。把蒜瓣放在塑料、陶瓷或玻璃菜板上。准备一把宽一些的刀，用刀的一面压住蒜瓣，然后用手掌按另一面。你必须用力才能把蒜皮压破，把蒜压碎。
• 压蒜的时候不用去掉蒜皮，否则大蒜容易从刀背下滑出来，而且还容易把手割伤。
• 不要选择木头菜板。木头菜板会吸收大蒜的部分味道。
• 把大蒜皮挑出来扔掉。因为大蒜已经压碎了，蒜皮应该很容易与大蒜分离。把大蒜皮扔进垃圾箱，或者放入堆肥桶。
• 如果皮很难去掉，你可能还得把大蒜压一压。
• 把压碎的大蒜与470毫升橄榄油倒入玻璃罐。任何带密封盖的玻璃罐都可以用来装蒜油。盖子拧紧后，把罐子拿起来摇晃几分钟，让蒜和油充分混合。
• 你可以用任何油替代橄榄油，比如葡萄籽油或牛油果油。总之你喜欢什么油，或者橱柜里有什么油就用什么。
• 放入调味料或香料，为蒜油添加不同的味道。

3. 调味建议：

• 干的香料（薰衣草、百里香、欧芹、罗勒等。）
• 调味料
• 辣椒
• 橄榄
• 擦碎的柑橘类水果皮
• 胡椒粒
• 可食用的干花

4. 储存：

• 将玻璃罐放在冰箱中存储2到5天。这段时间里，油里的各种味道将充分混合。冷藏时玻璃罐的盖子必须盖紧，以达到最好的保鲜效果。
• 如果蒜油做好后不到两天就食用，你会觉得蒜油不够香。
• 5天后将没用完的蒜油扔掉，否则会增加肉毒杆菌中毒的危险。肉毒杆菌是一种有毒细菌，来自罐装或腌制食品，肉毒杆菌引起的食物中毒严重时可能致命。
• 冷冻可让蒜油的保质期延长至一年。