蝶豆花：营养师揭秘4大好处及食用禁忌

蝶豆花：营养师揭秘4大好处及食用禁忌

蝶豆花因为手摇饮料而广受欢迎，看着那会从蓝变紫的饮品，让人忍不住想要来一杯蝶豆花茶饮。但为什么蝶豆花会变色？蝶豆花对人体有什么好处？饮用太多又会不会有副作用？让我们一起来了解一下。

蝶豆花是什么？

蝶豆又名蓝豆，拥有鲜艳蓝紫色外表的它是含有丰富蛋白质的豆科植物，盛产自东南亚国家。相信大家都曾看见过加入了蝶豆花制成，鲜艳吸睛的冰凉饮品。

原来蝶豆花本身就是天然染色剂，大家看到的亮丽色彩都不是添加色素；而且蝶豆花还会“变色”！当蝶豆花遇到酸性时会渐渐变红，相反遇到碱性则会渐渐变为黄色。所以不少店家都喜欢在蝶豆花饮品中加入柠檬汁，让饮品呈现出唯美的渐变层次。

蝶豆花的食用方法

除了常见的蝶豆花茶、蝶豆花饮品外，蝶豆花还可以加入到食物之中。蝶豆花不会影响食物味道，可以加入任何菜式或饮品中，例如切成细丝加入米饭、沙拉中，或萃取蓝色液体用来蒸饭、蒸糕。

蝶豆花的四大好处

蝶豆花的营养成分包括丰富的维生素A、C及类黄酮、花青素，能够抗氧化、养颜美容、修护眼睛和维持免疫力。

• 维生素A：保护视力、帮助皮肤及头发生长及修复、预防糖尿病
• 维生素C：增强免疫力、美白抗氧化、预防心血管疾病
• 花青素：抗炎、抗氧化、保护视力、稳定血糖
• 类黄酮：抗癌、增强血管弹性、预防心血管疾病

蝶豆花富含花青素比蓝莓更养眼？

坊间有指蝶豆花富含花青素，比蓝莓更“养眼”，但原来每100g蝶豆花，约只有22mg花青素，与每100g就有120mg花青素的蓝莓相比，仍有一定距离。

蝶豆花茶的制作方法

坊间现在可以买到干蝶豆花，用来泡茶非常方便。

蝶豆花茶做法：

1. 轻轻冲洗蝶豆花
2. 加入水冲泡即可

因为花青素对温度敏感，冲泡时须以摄氏60度以下热水冲泡，才能避免花青素流失。

蝶豆花茶的最佳配料

如果你想通过食用蝶豆花吸收以上提及的营养素，可以考虑配合以下两款食材，以令蝶豆花功效升级！

• 蜂蜜（少量）：加强抗氧化、抗菌及抗炎功效
• 奇异果、柠檬等高维生素C的水果：增强美肌功效、提升免疫力

蝶豆花的三大坏处及副作用

虽然蝶豆花好处多多，但任何食物都不能食用过量，使用时也要注意一下。蝶豆花的根部和种子有毒素，如误食会令人呕吐、腹泻；糖尿病患者或血糖低人士慎服，因为蝶豆花会增加胰岛素分泌，令血糖过低；蝶豆花有抗凝血作用，正在服用薄血丸的患者、容易出血人士不宜食用。