山城夜小面 升腾烟火气
山城夜小面 升腾烟火气
重庆的夜生活，因一碗小面而更加丰富多彩。近年来，重庆中心城区悄然兴起一批24小时营业的小面馆，它们不仅满足了市民的味蕾需求，更成为城市夜经济的一道亮丽风景线。
谁在光顾？
异地情侣周末团聚的仪式感
深夜，重庆沙坪坝区石碾盘的“哆哆面”，一对年轻情侣正在享受着一碗干馏豌杂加蛋。他们是重庆女孩芹芹和成都男孩大强，每周五晚上，大强都会乘坐最后一班高铁到重庆，两人约定在这家面馆见面，享受属于他们的周末时光。
老友聚会爱上组“夜小面”局
从事文字编辑工作的蒋女士，经常在晚上通过微信朋友圈召集好友们来一场“夜小面”局。他们选择在大坪长江二路的“李记夜面”相聚，这里不仅有美味的小面，更有老朋友之间的默契与温情。
打工人加班到深夜的“疗愈”
沈平是观音桥一家小游戏公司的创始人，创业初期的他经常加班到深夜。每当他拖着疲惫的身体回到渝北区花卉西路的家楼下，总会走进一家夜面馆，点上一碗小面。对他来说，这不仅仅是一碗面，更是一种心灵的慰藉。
探店测评
在厢遇小程序、小红书、大众点评等平台上，重庆夜小面攻略频出，其点击和收藏量更是火热。可以说，深夜刷到一碗小面，无数网友在屏幕这边也被牵动着味蕾。不信？一起看看这些“推荐官”的测评心得。
创业故事
重庆不少小面馆清晨开业，中午或者下午就结束一天的营业。但近来，不少新兴的重庆小面馆选择24小时营业，逐渐开始抢占夜宵份额。是谁在熬夜创业？其中有怎样一番商机？连日来，重庆晚报记者采访到多家“夜小面”老板。
“80后”白天上班晚上卖小面
在江北区洋河二村19号附10号，有一家只摆放4张桌子的“夜小面”——“游晓面”。老板游宇是一名“80后”上班族，白天上班，下班后才得空开面馆。
游宇介绍，面馆每天下午5点半开始营业，凌晨2点左右打烊，每晚10点以后是客流高峰。店里的食材每天只准备固定的量，每晚能卖出一百六七十碗面。
游宇特别喜欢烹饪美食，一年多前，开始在下班后摆夜摊卖面。今年初，在顾客建议下，他下决心租门面，开了这家面馆。他找了两位弟弟来店里帮忙，白天，弟弟准备好新鲜食材，晚上他来店里开门、挑面。
专做“全牛面”，收徒上百人
在重庆，大街小巷都能见到牛肉面，但做“全牛面”的确实不多见。牛厚守全牛面就成为了重庆做“全牛面”的代表，并且24小时营业。
它的门店设在在沙坪坝区金都花园旁和渝北区龙头寺附近，牛排骨、牛肥肠、牛腩、牛肚、牛筋、牛杂酱……牛的各个部位，只要你想吃，统统都能吃到。
老板石恒源提到，从全国各地慕名前来拜师的徒弟已上百人。至于为什么24小时开放，他有他的理由：一是根据他的行业经验，顾客喜欢在夜晚吃肉面，饱腹感强；二是尝试打差异化，给人们营造“早上吃小面，晚上吃全牛面”的氛围。
一晚卖300斤面，把店开到成都
位于南岸区学府大道的5味风面馆，夜间高峰期去吃，排队是“家常便饭”。
老板李海鱼是重庆彭水人，曾进过厂，干过工地，做过货运司机，8年前转行到夜市摆摊卖面，2020年才租下这个30余平方米的门面。面馆每日晚上7点半至次日清晨6点营业。
“曾经摆夜摊的经历，让我积累了不少老顾客。另外，我们也逐渐摸索出了顾客喜欢吃的油辣椒调料，所以主打香辣面和糊辣面。”李海鱼说，有顾客建议他白天也营业，多赚点钱，他认为，“钱没得赚尽了的”。
“工作日一晚要卖300斤左右的面，周末客人更多，一晚能卖到400斤左右。白天要花大量时间去采购食材。”去年，李海鱼把面馆开到了成都，如今，他在两地来回创业奔波。
行业声音
重庆老字号、非遗小面品牌“金牌干溜”公司联合创始人刘洋提到，根据重庆市小面协会统计，目前重庆市内的小面门店数量已经超过了8.4万家，每天售出的小面约有1300万碗，年营收额高达400亿元。他认为，创业者结合年轻人“解压”需求，推出24小时不打烊的营业服务，继而推出全牛、鳝鱼等新味型的小面“浇头”，无疑对行业的产品研发提出了新的思考。
“重庆小面行业无疑是个大产业，拥有千亿级市场的发展前景，行业人士有一个共识，未来要不断围绕怎么加强顾客复购率、怎么提升顾客幸福感方面下功夫。”刘洋说，近年来，重庆小面产业发展迅速，已成为重庆餐饮行业的重要支柱之一。
营养专家提醒
国家高级营养师、原重庆市人民医院(三院院区)临床营养科主任刘莉提醒大家：面条作为主食，其主要营养成分以碳水化合物为主。以小面为主食，虽然油脂较高，但总的蛋白质摄入不够，所以吃小面时选择加入一些肉类和蔬菜更健康，使得碳水化合物、蛋白质和膳食纤维的摄入更为均衡。
虽然吃小面的频率没有固定次数，可将其作为主食摄入，但也要适量，注重营养搭配才最合适。老人、小孩、肠胃不好、睡眠不好、有消化道疾病的人，不建议夜晚吃得太辛辣，实在要吃可在吃前喝一点温水、温牛奶保护胃肠黏膜，先把胃“垫一下”。其余人群解辣可用茶水缓解，如春季用花茶、夏季用绿茶、秋季乌龙茶（半发酵茶）、冬季用红茶。