四种不同的桂花鱼蒸制方法，总有一种适合你

四种不同的桂花鱼蒸制方法，总有一种适合你

桂花鱼，又称鳜鱼，是我国特有淡水鱼种，以其肉质鲜美、少骨而广受欢迎。本文将为您详细介绍四种不同的桂花鱼蒸制方法，让您在家也能轻松做出美味的蒸桂花鱼。

做法一

食材明细

• 桂花鱼 1条

配料

• 料酒 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 生抽 适量
• 香葱 适量
• 生姜 适量
• 鸡精 适量

做法步骤

1. 准备好所需食材。
2. 将桂花鱼清洗干净，沥干水分，在鱼身上划几刀。
3. 在鱼身上抹上料酒和盐，按摩几下后腌制15分钟。腌好后在鱼肚里塞上姜片和葱结。
4. 按照5:2:1的比例调制蒸鱼豉油、生抽和料酒的混合汁，并加入鸡精调味。
5. 将调好的汁倒在鱼上，放入蒸锅中大火蒸15分钟（水开后计时）。
6. 取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁，再将剩余的调味汁均匀淋在鱼身上。最后撒上葱花，淋上热油即可。

做法二

食材用料

• 桂花鱼 1条（约600克）
• 盐 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 料酒 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 色拉油 适量

制作方法

1. 将桂花鱼用自来水冲洗干净，去除血水，在鱼身两面分别切两刀以利于腌制入味。
2. 在鱼身两面的切口处塞上姜片，鱼肚里也放一片姜，然后在鱼身上撒少许盐和料酒腌制20分钟。
3. 锅中加水烧开，放入腌制好的鱼，盖上锅盖，大火蒸8分钟（可以用筷子扎一下鱼身判断是否熟透）。
4. 在蒸鱼的同时，切好葱末和香菜末备用。
5. 蒸好后取出鱼，拣去姜片，浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝和香菜段。
6. 另起锅倒入适量色拉油，烧热后淋在鱼身上即可。

做法三

食材原料

• 桂花鱼 1条（约1斤半）
• 姜丝 适量
• 葱丝 适量
• 精盐 适量
• 油 适量
• 生抽 适量
• 糖 适量

制作方法

1. 将桂花鱼清洗干净，腌制10分钟后去掉多余的盐分。在鱼腹内塞入切好的姜丝。
2. 大火隔水蒸10-15分钟，同时准备调味料：烧热油、生抽和糖的混合液。
3. 蒸好后在鱼身上撒上葱丝，淋上调好的调味料即可。

做法四

食材主料

• 鳜鱼（桂花鱼） 1条（约600克）

调料

• 植物油 30克
• 大葱 15克
• 姜 10克
• 胡椒粉 2克
• 盐 3克
• 生抽 15克

制作方法

1. 新鲜桂花鱼去除内脏，洗净备用。
2. 姜去皮，洗净，剁碎；葱去根，洗净，剁碎。
3. 用盐和白胡椒粉均匀涂抹鱼身。
4. 在鱼身两面的切口处塞上姜片，鱼肚里也放一片姜。
5. 将鱼连同碟子一起放入已经烧开的锅中，隔水蒸13分钟。
6. 蒸好后倒掉碟子里的水，均匀地薄薄地淋上一层生抽（建议使用蒸鱼豉油）。
7. 再均匀地铺上葱碎。
8. 另起锅，大火，倒入45克油，烧至出白烟。
9. 将热油均匀淋在鱼身上，听到“滋滋”声即可食用。

桂花鱼除了可以蒸制，还可以炸至酥脆，浇上酸甜可口的酱汁，制作成“松鼠鱼”。这种做法对厨师的刀工、酱汁比例和炸制手法都有较高要求，是一道颇受欢迎的美食。