厨房刀具的正确锐化角度指南

厨房刀具的正确锐化角度指南

刀具的清晰度直接影响其性能，使准备食物更容易，更安全。但是，锐化的最关键方面之一是确定正确的角度以使刀片锐化。本文将探讨不同类型的厨刀的理想角度，影响这些角度的因素以及保持清晰度的技巧。

了解刀角

刀锋的角度是指在刀片的每一侧产生的斜角。在讨论刀角时，重要的是要注意，总角度是双方的总和。例如，如果将刀的每一侧锐化至20度，则总角度为40度。

锐角的重要性

选择正确的锐角至关重要，原因有几个：

• 清晰度：较低的角度通常会导致更锋利的边缘，从而可以进行清洁。
• 耐用性：更高的角度可以提高耐用性和边缘的保留率，但可能会牺牲一些清晰度。
• 用法：不同的刀是为特定任务而设计的，它们的锐角应反映其预期用途。

常见的锐角

西方与亚洲刀

刀的类型显着影响理想的锐角。这是一个故障：

• 西方刀具（例如，厨师的刀，削皮刀）：通常每侧15至20度（总计30至40度）。一个常见的建议是20度，它可以平衡清晰度和耐用性。
• 亚洲风格的刀具（例如，圣托基，纳基里）：通常以较低角度锐化，通常每侧10至15度（总计20至30度）。这允许非常细的切割，非常适合精致切片。

特定的刀类型和推荐角度

以下是一些基于刀类型的具体建议：

• 厨师的刀：
• 西方：每侧20度
• 日语：每侧15度
• 削皮刀：
• 西方：每侧20度
• 日语：每侧15度
• 锯齿刀：通常不需要传统的锐化，而可以使用专门的锯齿磨刀器来维持。
• 切割者：
• 中国蔬菜切肉刀：17至20度
• 骨切肉刀：由于其重型设计，40至50度
• 公用刀：通常每侧约20度，以实现各种任务的多功能性。

影响锐角的因素

几个因素决定了厨刀的最佳锐角：

• 刀片材料：较硬的钢可以保持较低的角度而不会碎裂，而较软的钢可能需要更高的角度才能耐用。
• 刀的使用：如果您经常剪裁艰苦的材料（例如根蔬菜），则可能需要更高的角度来防止损坏。
• 个人喜好：有些厨师更喜欢精确切割的刀具，而其他厨师则优先考虑耐用性和边缘保留率。

锐化刀的技术

手动锐化

使用磨石或锐化杆需要练习，但可以产生出色的效果。这是一个基本指南：

1. 选择您的石头：选择具有适当砂砾水平的石头；首先从粗砂（约1000）进行重塑，然后移动到更精细的砂砾（3000+）进行抛光。
2. 角度一致性：在整个锐化过程中保持所需的角度。您可以在刀片上使用指南或标记来帮助衡量您的进度。
3. 锐化技术：

• 将刀以您选择的角度与石头握住。
• 将刀片推到石头上，以横扫运动。
• 定期交替交替以确保锐化。

使用电动或手动磨刀器

对于那些喜欢便利的人，电动磨刀器可以迅速提供一致的结果。请按照以下步骤：

1. 阅读说明：每个磨刀器可能都有有关角度和用法的具体准则。
2. 正确插入刀：确保刀片可牢固地适合用于您选择的角度的锐化器插槽。
3. 按照指示将刀子穿过磨刀器，通常需要几次通过每个插槽。

保持刀的清晰度

一旦您的刀子锐化，保持边缘至关重要：

• 定期磨练：在每种使用之前使用磨练钢，以重新对准任何未对准的边缘而无需去除材料。
• 适当的存储：以保护其边缘的方式存放刀子 - 使用磁条或刀块 ，而不是将它们扔在抽屉中。
• 避免坚硬的表面：切割玻璃或石头表面会很快钝化叶片；选择木制或塑料切割板。

结论

为厨房刀选择正确的锐角对于实现最佳性能和寿命至关重要。通过了解各种刀具及其预期用途之间的差异，您可以选择一个适当的角度，以平衡清晰度和耐用性。无论您是喜欢手动锐化技术还是现代电动磨刀器，保持刀子都可以确保它们在烹饪库中保持有效的工具。

常见问题

1. 锐化我的厨刀的最佳角度是什么？

最佳角度通常范围为西方刀具的每侧15到20度，对于亚洲风格的刀具，每侧的角度范围为10至15度。

2. 我应该多久磨一次厨刀？

这取决于用法；但是，每次使用后定期进行磨练可以延长锐化之间的时间。对于频繁的用户，可能需要每隔几个月进行一次锐化。

3. 我可以在所有类型的刀上使用电动磨刀器吗？

大多数电动磨刀器都适用于西式刀具，但可能不是日本单键刀（如日本单端刀）的理想选择。

4. 如果我以太低的角度锐化刀会怎样？

在太低的角度上锐化会产生细腻的边缘，在使用过程中可能会轻松芯片或滚动，尤其是在较硬的材料上使用时。

5. 我应该如何存放厨刀？

以保护其边缘的方式存放它们 - 使用磁条，刀块或护套，而不是在抽屉中放松储物。