开春舌尖第一“滇”是云南腌菜膏给的！

开春舌尖第一“滇”是云南腌菜膏给的！

新年伊始，云南人的朋友圈被一则消息刷屏：云南腌菜膏登上了国际知名期刊《Food Research International》，这篇由德宏傣族景颇族自治州瑞丽市检验检测所高级农艺师高金晓为第一作者发表的论文，不仅是腌菜膏领域的首篇国际SCI论文，更让“滇”味以科学之名走向世界。

论文截图

腌菜膏，作为云南餐桌上的绝对主角，其魔力无处不在。无论是蘸鸡、蘸鱼，甚至是蘸空气，云南人总能找到理由来上一勺腌菜膏。它可直接蘸食，也可用来炒菜、煮汤，甚至调制火锅底料，多样吃法为云南菜肴增添了无尽的层次与风味。网友直呼：“这玩意儿比量子纠缠还神秘，比AI还上头！”

近日，云南的春菜也陆续上市，成为了腌菜膏的最佳搭档。山野间的螃蟹花、苦凉包、白花、树毛衣、刺五加等时令野菜，带着清新的春天气息，悄然爬上了云南人的餐桌。清炒、凉拌，或是直接蘸着腌菜膏吃，野菜的清新与腌菜膏的酸辣相互交融，酸、辣、咸、鲜，每一口都能感受到云南春天的极致魅力。

而这层次丰富、令人着迷的口感便来自腌菜膏独特的制作工艺。它以新鲜萝卜叶和糯米为原料，经过自然发酵，在时光的催化下，各种微生物相互作用，生成独特的风味物质。接着进行熬煮，让食材的精华充分融合，最后经过仔细过滤，成就了这一罐罐美味的腌菜膏。2021年，腌菜膏制作技艺入选第五批德宏州非物质文化遗产代表性项目名录，如今又再次被科学“解码”。

德宏州委宣传部 供图

德宏州委宣传部 供图

德宏州委宣传部 供图

论文的部分图文摘要

板岩相保是芒市风平镇那目村一家腌菜膏制作工坊的负责人。他的工坊制作的腌菜膏，风味独特，深受食客喜爱，产品远销保山、瑞丽、梁河、陇川、昆明等地，在市场上占据了一席之地。每天，板岩相保都重复着“一桶糯米、一捆萝卜叶”的操作，看似简单，实则需要十足的耐心与专注，如今这些步骤他早已烂熟于心，闭眼都能准确完成。

据板岩相保介绍，工坊生意好时，家里的100口发酵缸每天都被填得满满当当，即便市场不景气，每个月腌菜膏的销量也能稳定在1000公斤左右。这小小的腌菜膏，一年可为家里增收10万元，成了家庭经济的重要支柱。靠着这门手艺，板岩相保日子过得红红火火，也让芒市腌菜膏走进了更广阔的市场，让更多人尝到了这份独特风味。

随着腌菜膏的走红，越来越多的云南人开始通过电商将这一特色调味品销售到全国各地，甚至国际市场。腌菜膏不仅成为了云南人的骄傲，更成为了展示云南美食文化的一张名片。在云南“吃”出一个春天，舌尖上的云南让人品尝出丰富多彩的“滇”味生活，也让我们看到了云南文化的多样性与包容性。

本文原文来自云南网