纯手工自制腊肠：广式与农家两种风味的详细制作教程

纯手工自制腊肠：广式与农家两种风味的详细制作教程

腊肠是春节期间家家户户都会制作的传统食品，自己动手制作不仅卫生，还能根据个人口味调整配方。本文将详细介绍广式腊肠和农家腊肠的制作方法，包括具体的食材清单、制作步骤和一些实用的小贴士。

广式腊肠和农家腊肠配方

广式腊肠配方

• 猪瘦肉（前腿肉）：10斤（7瘦3肥）
• 肠衣或猪小肠：2.5斤（可购买肠衣或新鲜猪小肠）
• 白糖：250克（可根据口味增减）
• 盐：50克
• 味极鲜酱油（海天牌）：250克
• 白酒（二锅头55到57度）：200克

农家腊肠配方

• 猪瘦肉（前腿肉）：10斤（7瘦3肥）
• 盐：75克
• 冰糖：75克（需用磨粉机打碎）
• 陈皮：3片（需用磨粉机打碎）
• 姜：5片（需剁碎）
• 十三香：15克
• 二锅头白酒（55到57度）：250克
• 鸡精调味料：20克（可选）

纯手工自制腊肠的做法

1. 腌制广式腊肠

• 先将瘦肉清洗干净，沥干水分后切片，不要切得太大。
• 将切好的瘦肉放入盆中，加入白酒，戴手套抓匀。
• 最后加入其他材料，腌制4小时以上，或者腌制至第二天再灌肠。

2. 处理肠衣

• 如果购买的是新鲜的小肠，需要剥掉一层薄膜，然后用盐、酒和生粉抓洗，再用水清洗干净。
• 作者建议直接购买处理好的肠衣，会更方便。

3. 灌制广式腊肠

• 第二天进行灌肠，如果没有专用工具，可以使用剪开的怡宝矿泉水瓶子辅助灌制。
• 灌制完成后，先用温水清洗，不要急于用牙签扎孔，先挂起来晾晒至表面出现皱褶后再扎孔。

4. 晾晒广式腊肠

• 将灌好的腊肠挂在通风处晾晒。
• 第二天就会出现皱褶效果，此时可以用牙签扎孔。
• 有太阳的情况下，大约需要晒一个星期；如果天气阴冷，可能需要10天左右。

5. 腌制农家腊肠

• 将7斤瘦肉和3斤肥肉混合，先用20克白糖腌制肥肉。
• 将所有肉混合，加入白酒抓匀，然后加入其他材料继续腌制入味。

6. 灌制农家腊肠

• 腌制完成后，晚上开始腌制，第二天进行灌肠。
• 灌肠完成后，用绳子绑好，然后用温水清洗。

7. 晾晒农家腊肠

• 将灌好的腊肠挂起来晾晒，晒干后用牙签扎孔。
• 有太阳的情况下，大约需要晒一个星期；如果天气阴冷，可能需要更长时间。

小贴士

• 农家腊肠一定要用冰糖，且需要将冰糖和陈皮一起打成粉末。
• 姜可以使用干姜，不建议使用新鲜的猪小肠，推荐购买处理好的肠衣，会更方便。

本文原文来自mwspg.com