L-色胺酸（左旋色胺酸）是什么？3个重要功效及作用机制

L-色胺酸（左旋色胺酸）是什么？3个重要功效及作用机制

L-色胺酸（左旋色胺酸）是一种对人体健康至关重要的营养素。它不仅是合成蛋白质的必需氨基酸，还能转化为血清素、褪黑激素和维生素B3，对调节情绪、促进睡眠等方面具有重要作用。本文将详细介绍色胺酸的功效、作用机制及其在工业领域的应用。

L-色胺酸（左旋色胺酸）是一种有助于身心健康的营养素。除了是合成蛋白质的必需氨基酸，它能转化为“血清素、褪黑激素、维生素B3”，有助于舒缓情绪和帮助睡眠。以下将详细说明色胺酸的重要功效，以及相关的结构与作用机制。

色胺酸的功效

色胺酸在营养学上，有平衡“神经传导物”的功效。色胺酸是一种“必需”氨基酸，因为人体无法主动合成，必须经由食物摄取。

食物中的色胺酸，经过身体的消化、代谢后，会转化为多种影响人体健康的重要产物。以下是2个色胺酸的主要代谢途径：

一、血清素代谢途径：
色胺酸可以转化为5-羟色胺（5-HTP），然后进一步转化为血清素（5-HT）；再进一步转化为“褪黑激素”。

二、维生素B3代谢途径：
色胺酸可以转化为维生素B3（烟酸）；再进一步转化为NAD+，在能量代谢、氧化还原反应以及DNA修复中发挥着关键作用。

以下是3个色胺酸重要的代谢产物：

一、血清素

血清素是一种神经传导物质，对调节情绪、食欲、睡眠有重要的功能。血清素途径主要发生在中枢神经系统和肠胃道。这个过程中，色胺酸首先被酶转化为5-羟基色胺酸（5-HTP），再转化为血清素。

二、褪黑激素

褪黑激素是一种调节睡眠周期的激素。褪黑激素是由血清素经过一系列的酶反应合成的。由色胺酸生成的血清素，首先被转化为N-乙酰基血清素，再转化为褪黑激素。

三、维生素B3

维生素B3有助于维持能量正常代谢、增进皮肤、神经系统、黏膜及消化系统的健康。色胺酸是维生素B3的前体。维生素B3则在体内转化为NAD+，在能量代谢和氧化还原反应中有关键作用。

色胺酸能帮助睡眠、放松心情

色胺酸的结构

为什么色胺酸能通过以上途径，发挥维持身心健康的功效？有什么独特之处吗？可以从业的“结构式”深入探究。

色胺酸的分子构造中，含有一种特殊的“环状”构造，称为“芳香环”。这样的环状结构，就如同高楼大厦的支柱。能稳定多种神经传导物、内分泌激素的立体结构。

有3种基础氨基酸拥有类似的环状构造，也拥有类似的生理作用：

L-色胺酸、左旋色胺酸

有些保健食品、营养文献，会特别强调为“L-色胺酸、左旋色胺酸”，是什么意思呢？色胺酸有2种形式：L（左旋）、D（右旋）。

概念一点都不困难，就如同人的左、右手，有著类似但不完全相同的构造，功能上也略有差异。

L-色胺酸（左旋色胺酸），是主要自然界的型态，在营养学和食品科学领域中，是主要的研究对象。安全性与功效已被充分证实，并广泛应用于食品和药品。

L-色胺酸较容易被身体吸收利用。

相反的，D-色胺酸（右旋色胺酸）在自然界中较罕见，代谢效率和生物利用度远低于L-色胺酸。且跟L-色胺酸的人体代谢途径有所不同，尚无明确证据显示D-色胺酸也能转化为“血清素”等产物。

D-色胺酸的功效及作用，尚未被充分了解。

L-色胺酸的安全性和功效已获得科学证实

色胺酸的工业用途

色胺酸不只可以应用於保健食品，也在许多领域中具有广泛的作用。在工业用途、农药行业中也扮演著关键的角色：

2. 生长素：色胺酸製作出植物的生长激素，影响著植物根系的發育，在现代农业上有重要的作用。
3. 色素染料：色胺酸也是製造工业染料的原料之一，广泛应用於纺织、皮革和食品工业中。

色胺酸是製造工业染料的原料之一

色胺酸的来源

色胺酸有悠久的製造历史，已是非常成熟的产业。1901年英国科学家通过干酪素的水解，首次将色胺酸成功分离。最初是从天然蛋白质中提取，但效率低且成本高。在20世纪工业革命后生产方式突飞猛进，科学家发现了利用特定微生物进行发酵生产，生产色胺酸的产量高且纯度好。

1980年代曾发生过色胺酸生产残留污染物的问题，引起了公众关注。这些残留物质被認為与EMS（嗜酸细胞增多肌痛综合征）疾病有关，引起了人们对色胺酸添加剂安全性的担忧。这次事件促使各国加强监管和检测，确保色胺酸产品的安全性和质量，同时提醒人们在使用添加剂时要谨慎。

目前，科学家们运用“分子工程技术”增强酶的性能，原料取自于玉米萃取物与葡萄糖。通过更安全、环保、有效的生产方式，提供品质更良好的色胺酸产品。

透过分子工程技术提供品质良好的色胺酸

参考文献：

• 美国国家卫生研究院 NIH – 文獻資料
• 台灣衛生福利部 – 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準