拌饭界‘海王’，这豆腐肉沫香到‘救命’！

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引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JR5S0JAH0552M4I5.html

豆腐肉沫是一道经典的家常菜，口感嫩滑，营养丰富，深受大众喜爱。这道菜的制作方法并不复杂，但想要做出美味可口的豆腐肉沫，还是需要掌握一些小技巧。下面为大家详细介绍其制作方法。

食材准备

1. 主料：嫩豆腐一块（约 300 克）、猪肉末 150 克。
2. 辅料：葱、姜、蒜适量，干辣椒 2 - 3 个（可根据口味增减）。
3. 调料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖、淀粉、食用油。

制作步骤

1. 处理食材：豆腐切成小块，放入加了盐的热水中焯水 2 - 3 分钟，去除豆腥味，捞出沥干；葱、姜、蒜切末，干辣椒切段。
2. 调制肉末：在猪肉末中加入适量生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 10 - 15 分钟。
3. 炒制香料：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱、姜、蒜末和干辣椒段，炒出香味。
4. 炒肉末：加入腌制好的肉末，翻炒至变色，加入少许老抽上色。
5. 加入豆腐：放入焯好水的豆腐块，轻轻翻炒均匀，避免豆腐破碎。
6. 调味收汁：加入适量盐、白糖调味，再倒入少许清水，小火焖煮 3 - 5 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

小贴士

1. 豆腐焯水时加盐，既能去腥，又能让豆腐更有韧性。
2. 炒制过程中要轻翻豆腐，防止破碎。
3. 勾芡时水淀粉要慢慢倒入，边倒边搅拌，避免汤汁过于浓稠。

一道美味的豆腐肉末就完成了，搭配米饭食用，十分下饭。大家可以根据自己的口味调整调料的用量，做出属于自己的独特风味。