姜汁撞奶制作教程

姜汁撞奶制作教程

这是一道来自下厨房的姜汁撞奶制作教程。文章详细介绍了制作这道甜品所需的材料和步骤，包括食材选择、姜汁萃取、牛奶温度控制以及最终的撞奶过程。文章图文并茂，提供了具体的温度参考和操作技巧，对于想要尝试制作姜汁撞奶的读者来说具有较高的实用价值。

用料

• 牛奶：200克
• 姜汁：20克
• 白砂糖：1勺（如下图）

姜汁撞奶的做法

食材选择

1. 牛奶选每百克蛋白质高于3.6克的，建议使用图中所示的3.8克蛋白质含量的水牛纯牛奶。
2. 如果牛奶蛋白质低于3.6克，可以加2勺奶粉增加蛋白质含量，提高成功率。
3. 姜选用小黄姜，建议选择老一点的，20克姜汁大约需要60克姜，具体大小如上图所示。
4. 牛奶和姜汁的比例是10:1。
5. 姜撞奶的关键在于牛奶温度需要控制在70-75度之间。

姜汁萃取

将姜切片后放入塑料袋中捣碎并过滤取汁。如果觉得取汁过程麻烦，也可以在网上购买专门用于制作姜撞奶的现成姜汁。

牛奶温度控制

1. 牛奶在微波炉加热过程中非常容易溢出，因此需要时刻关注。
2. 不同品牌微波炉和不同气温下，牛奶加热时间会有所不同。以下是一些参考数值：

• 10度气温下：
• 微波炉高火加热2分40秒，温度约为81度，需要冷却2-3分钟后再进行撞奶。
• 微波炉高火加热2分30秒，温度约为79度，需要冷却1-2分钟后再进行撞奶。
• 微波炉高火加热2分20秒，温度约为75度，冷却时间不要超过1分钟。
• 15度气温下：
• 微波炉高火加热2分10秒，温度约为75度，可以直接进行撞奶。

3. 如果觉得温度控制比较麻烦，也可以通过手感来判断：

• 当从微波炉中取出碗时，捏住液体未至的空碗边，如果感觉温热中带着烫手但可以承受，且能完整流畅地将碗取出来，说明温度合适，可以直接进行撞奶。
• 如果感觉太烫，需要忍受一下，说明温度过高，需要晾一会儿。
• 如果感觉完全不烫手，说明温度过低，需要再次加热。

撞奶

1. 将牛奶加入一勺糖搅拌均匀，并加热至75度左右。
2. 撞奶前需要先快速搅拌姜汁，因为姜汁静置后容易有淀粉沉淀。
3. 姜汁搅拌均匀后立刻进行撞奶：将牛奶快速倒入姜汁中，动作要快、准、狠。
4. 撞奶完成后不要移动或搅拌，盖上盖子静置5-10分钟左右即可完成。