汪孟恭教你做网红同款！一口爱上的外酥里嫩小酥肉

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引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JRC2I74E0556B57N.html

食材准备

• 里脊肉：精选 250 克新鲜里脊肉，里脊肉肉质鲜嫩，几乎没有筋膜，炸制后口感绝佳。挑选时应选择色泽红润、富有弹性、无异味的里脊肉。将里脊肉洗净，用厨房纸巾彻底擦干水分，这样能防止炸制时溅油。然后将其均匀切成长条状的肉片，厚度保持在 3 毫米左右，大小均匀的肉片能保证炸制时受热一致。

• 红薯淀粉：准备 30 克红薯淀粉。红薯淀粉具有良好的吸水性和粘性，炸出的小酥肉外皮更酥脆。

• 糖：5 克糖，能提鲜，让小酥肉的味道更丰富。

• 鸡蛋：2 个新鲜鸡蛋。鸡蛋不仅能使淀粉糊更具粘性，还具有养血的健康功效。挑选鸡蛋时，可将鸡蛋放入盐水中，下沉的为新鲜鸡蛋。

• 花椒粉：20 克花椒粉，增添独特风味，分两次加入。

详细做法

1. 腌制肉片：将切好的肉片放入大盆中，加入一半量（5 克）的盐和 10 克花椒粉，用手充分搅拌均匀，让每一片肉都均匀裹上调料。随后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制 1 小时，这样能使肉片充分吸收调料，更入味。

2. 炸制小酥肉：热锅倒入 50 克花生油，转中火加热。当油温达到六成热时，可将一根筷子插入油中，周围迅速冒出许多小气泡，就表示油温合适了。将腌好的肉片逐一放入淀粉糊中，轻轻翻动，使肉片都均匀挂上厚浆，然后一片片放入锅内。炸制过程中要不时翻动肉片，使其受热均匀。当肉片炸至颜色金黄时，即可捞出，放在铺有油纸的碟子里。油纸能吸收多余的油脂，让小酥肉口感更清爽。

健康功效

• 鸡蛋：鸡蛋富含多种营养成分，具有养血的功效，对维持人体正常生理功能有重要作用。

• 里脊肉：里脊肉是优质蛋白质的良好来源，能为身体提供必需的氨基酸，有助于维持肌肉生长和修复。

• 红薯淀粉：相较于其他淀粉，红薯淀粉含有一定的膳食纤维，在提供能量的同时，有助于肠道蠕动。