脱氢乙酸钠新规落地，食品安全再升级！
脱氢乙酸钠新规落地，食品安全再升级！
GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》于今年2月正式实施，其中备受关注的脱氢乙酸及其钠盐的新国标引发食品行业广泛关注。新国标对脱氢乙酸及其钠盐的使用范围进行了调整，删除了在黄油、淀粉制品、面包等食品中的使用规定，并下调了在腌渍蔬菜中的最大使用量。
就在今年2月，国家正式实施了GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，其中包括了备受关注的脱氢乙酸及其钠盐的新国标，新国标的发布在食品行业掀起了轩然大波。
新版国标删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）的使用规定，也就是说，这些食物中不能再添加脱氢乙酸及其钠盐，同时，新版国标还调整了该食品添加剂在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由1.0g/kg下调为0.3g/kg。
我们日常购买的食品，看着包装上的配料表密密麻麻的化学物质，难免会怀疑加那么多添加剂的食品真的安全吗？
新国标里对食品添加剂有明确定义：
为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂、营养强化剂也包括在内。
新国标对食品添加剂的使用有明确要求：
a) 不应对人体产生任何健康危害；
b) 不应掩盖食品腐败变质；
c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
d) 不应降低食品本身的营养价值；
e) 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
脱氢乙酸及其钠盐是一种广泛使用的食品添加剂，主要作为防腐剂来防止微生物增殖，延长食品保质期。
它对酵母和霉菌的抑制效果特别好，因此经常用于预包装的糕点、面包和其他容易长霉的加工产品中。
正常使用多年的食品添加剂自然不会在一夜之间被禁限用，国标的修订也有一定的过程。
2016年，国家食品安全风险评估中心就启动了脱氢乙酸及其钠盐在食品中的安全风险性评估研究工作，参考国际法规并结合动物实验，结合行业实际使用情况调研作出调整使用范围的决策，防患于未然。
国家食品安全风险评估中心对一种食品添加剂进行重新评估一般有两种原因：
1.在安全性上有新的证据发现，需要重新评估;
2.食品消费结构发生变化，当一种食物消费量由少变多时，要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值对人体造成危害。
除了脱氢乙酸及其钠盐外，新版国标还对许多其他食品添加剂的使用进行了修订，例如：
删除了部分罐头类食品中防腐剂的使用规定，如ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素等；
在食醋中不得使用冰乙酸；
果蔬汁（浆）中不得使用纳他霉素；
蒸馏酒中不得使用β-胡萝卜素和双乙酰酒石酸单双甘油酯等。
这些修订都是基于食品添加剂的安全性和工艺必要性的最新评估结果而做出的。
食品添加剂不是“洪水猛兽”，是现代食品工业不可或缺的一部分。新国标的实行进一步规范了食品添加剂的使用，提高了食品的安全性。
我们应该正确看待食品添加剂的作用和风险，以科学的态度对待食品添加剂。
本文原文来自澎湃新闻