丝滑香醇蛋挞制作技巧，蛋香顺滑松软可口!

丝滑香醇蛋挞制作技巧，蛋香顺滑松软可口!

蛋挞，这款源自葡萄牙的甜点，融合了东西方的烘焙精髓。酥脆的外皮包裹着滑嫩的蛋奶馅，一口咬下，香甜浓郁的滋味在口中绽放。今天就让我来分享一个经典蛋挞的制作方法。

食材准备（10-12个蛋挞）

挞皮材料：

• 中筋面粉 250g
• 无盐黄油 150g（室温软化）
• 糖粉 30g
• 蛋黄 1个
• 冷水 30ml

蛋挞液材料：

• 鲜奶 200ml
• 淡奶油 100ml
• 蛋液 3个
• 细砂糖 45g
• 香草精 少许（可选）

制作步骤

挞皮制作

1. 将软化的黄油和糖粉搅拌均匀，加入蛋黄继续搅拌至乳化。
2. 分次加入面粉，用刮刀轻轻翻拌，注意不要过度揉面。当面团略显干燥时，加入适量冷水。
   小提示：面团太干会使挞皮变硬，太湿则会影响酥脆度
3. 将面团包裹保鲜膜，冷藏松弛30分钟。

蛋挞液调制

1. 鲜奶和淡奶油混合，隔水加热至约60度，加入糖搅拌至溶解。
2. 将蛋液打散，慢慢倒入温热的奶液中，边倒边搅拌。
3. 过筛去除蛋筋，加入香草精提香。
   关键步骤：一定要将蛋挞液过筛，这样成品才会更加顺滑

组装与烘烤

1. 将面皮轻轻按入模具，用叉子在底部戳小孔。
2. 预热烤箱至200度，将蛋挞液倒入挞皮中，液面距离边缘留1-2mm空隙。
3. 烘烤时间与温度：

• 上下火200度烤15分钟
• 降至180度再烤5-8分钟，直至表面呈金黄色

品鉴要点

完美的蛋挞应该具备以下特点：

• 外皮酥脆，层次分明
• 蛋挞液凝固但不过硬
• 切开时有轻微晃动感
• 表面呈现漂亮的焦糖色
  最佳食用温度是出炉后晾凉10-15分钟，这时蛋挞既不会烫口，口感也最为绝佳。

文化小知识

蛋挞起源于葡萄牙，经由澳门传入中国。在葡语中被称为＂Pastel de Nata＂，原本是修道院里的传统点心。如今，它已经成为茶餐厅和面包店的必备品项，深受各年龄段消费者的喜爱。

制作技巧总结

1. 面团需要充分松弛，这样成品才会更酥脆。
2. 蛋挞液温度要适中，太烫会煮熟蛋液，太凉则不易溶解糖分。
3. 烤制过程要密切关注，一旦过度烤制会影响口感。

希望通过这篇教程，能帮助大家在家制作出香甜可口的蛋挞。记住，烘焙是一门需要耐心的艺术，在实践中慢慢调整，相信很快就能做出令人惊艳的成品。