沙门氏菌感染：传播途径、症状及预防方法全解析

沙门氏菌感染：传播途径、症状及预防方法全解析

什么是沙门氏菌？

沙门氏菌属于肠杆菌科，最常通过受污染的水或食物而感染，此细菌的特性包括其耐热性低，将食物煮沸5分钟便可将其消灭并杀死，而其生存温度介乎于4至48℃，最佳的生存温度为35至37℃。

沙门氏菌的主要来源

沙门氏菌存活于人类、动物或禽鸟的肠道内，主要感染来源包括：

• 肉类、家禽或海产品
• 未经过彻底煮熟或生蛋
• 未经高温消毒的奶类制品
• 生果及蔬菜
• 接触动物或禽鸟特别是鸟类及爬行类动物（羽毛或皮肤或受沙门氏菌感染）
• 双手接触受污染表面后进食或处理食物
• 受污染厨具交叉感染

沙门氏菌的感染途径

沙门氏菌主要经口粪传播，由带菌的动物传给人类，或是以人传人的方式传播。以下是一些沙门氏菌传播途径的例子：

• 生吃或进食未经过煮熟的以该动物为源的食物
• 进食受沙门氏菌感染的食物
• 接触沙门氏菌患者的唾液或粪便后，未彻底清洁及消毒双手便处理食物或进食

沙门氏菌的症狀

沙门氏菌的潜伏期约6至72小时，当中不少患者都会在12至36小时内发病。如不幸感染沙门氏菌，会出現以下症状：

• 腹泻（或会大便带血）
• 发烧
• 胃痛
• 腹痛
• 作呕
• 呕吐
• 头痛

沙门氏菌治疗方法

沙门氏菌感染的治疗方法着重于缓解症状及预防严重后遗症，常见治疗方法包括：

• 预防脱水：若沙门氏菌的症狀轻微，患者只需多补充水分或电解质饮料便可；但若果症狀严重，视乎情况入院接受静脉输液，补充水分以防止脱水的情况
• 药物治疗：医生通常会向沙门氏菌患者处方止泻药，以缓解腹瀉不止的症狀。若出現敗血症這類較嚴重的情況，醫生則會按情況為病人處方抗生素。

沙门氏菌有后遗症吗？

沙门氏菌的症狀通常持续2至7天，如出現腹瀉，患者則需用約10天才會自行康復。虽然在一般情况下，沙门氏菌患者只要多休息及补充水分便可痊愈，但老年人、孕妇、嬰幼兒或免疫力低的人士或会有各類后遗症，包括：

• 脱水
• 败血症
• 反应性关节炎
• 坏死性肠炎
• 血尿
• 脑膜炎
• 肾衰竭
• 流产
  如情况严重，沙门氏菌患者更有机会因上述后遗症而死亡。因此，如沙门氏菌患者出现上述情况，应立即求医并及时接受适当的治疗。

如何预防沙门氏菌？

沙门氏菌的成因主要是因为未有妥善处理食物，或在接触动物或沙门氏菌病患时未有采取适当的防护措施。大家可以從以下方向预防沙门氏菌：

• 存放食物时：生及熟的食物应妥善分開處理及儲存；非即時食用的食物应储存在摄氏4度以下或60度以上环境，以免细菌快速繁殖
• 处理食物时：处理食物前，应彻底洗干净双手，避免交叉感染；负责处理食物的员工若有呕吐或肚泻的症狀，应停止相关工作；厨房及周围环境或枱面应时刻保持干净，避免食物或用具器皿受污染；严禁动物如猫、狗或鸟类进入处理食物的范围，以免传播细菌
• 进食前：进食前彻底煮熟食物以杀掉沙门氏菌，如肉类、家禽、蛋或其他产品；避免进食生或未彻底煮熟的蛋，尤其是老年人、嬰幼兒、孕妇或免疫力低的人士，应彻底煮熟至蛋白及蛋黄都变得压实