中国农大研究证实：高压锅煮稀饭更营养，还能保护维生素
中国农大研究证实：高压锅煮稀饭更营养，还能保护维生素
中国农业大学营养研究室的一项研究表明，使用高压锅烹调粗粮和豆类不仅能够较好地保存其中的营养成分，还能提高消化速度，减轻肠胃负担。这一发现颠覆了传统观念中对高压锅的一些误解，让我们重新认识这种现代厨房利器。
高压锅煮稀饭的营养优势
高压锅在高温和密封环境下，能有效减少脂肪氧化和维生素流失，特别是对B族维生素和抗氧化成分的保护效果显著。研究显示，用高压锅烹调粗粮杂豆等，虽然温度从100℃升高到110℃，增加了高温的损失，但烹调时间从60分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，并不会增加B族维生素的损失。
此外，高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚类物质是非常有利的。国外研究发现，蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降，如绿豌豆常温下煮90分钟之后，氧自由基吸收能力(即抵抗氧化的能力)损失44%。然而，用高压锅来烹调豆子，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。比如绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。
对于消化不良的人及老人、小孩等肠胃比较虚弱的人来说，用高压锅烹调能帮助消化，减轻肠胃负担。中国农业大学营养研究室发现，用高压锅烹调山药、芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时，高压20分钟后，这几种食材的消化速度明显加快。
高压锅煮稀饭的操作技巧
使用高压锅煮稀饭，不仅能节省时间，还能让稀饭更加软糯可口。以下是详细的步骤和技巧：
准备食材：根据需要煮的稀饭量，选择合适的米种。一般来说，一杯米大约可供两人食用。可以根据个人口味添加燕麦、绿豆等其他食材。
清洗大米：将米放入高压锅中，加入适量的水，用手搅动清洗，重复三遍。注意浸泡时间不要过长。
加水：高压锅内都有刻度线，但不太明显。一般以锅壁上的固定圆形为参照，一杯米加到它们以下一点即可。如果喜欢稠一些的稀饭，可以适当减少水量。水不要加太满，底线是边缘往下4～5cm，因为米煮好后一般会膨胀到原来的2～3倍。
盖锅：将锅盖盖好，确保齿对齐，从外向里旋转直至完全闭合。一定要注意放上排气阀，这是非常重要的安全步骤。
开火：开大火加热，等待高压锅开始排气。当排气阀开始发出“丝丝”的声音时，转小火继续煮约10-15分钟。
关火：关火后不要急于开盖，等待排气阀自动排净气体。可以用筷子轻轻戳排气阀，确认没有气体排出且排气阀已经下陷后，再取下排气阀打开锅盖。
使用高压锅煮稀饭的注意事项
虽然高压锅煮稀饭有很多优点，但在使用过程中也需要注意一些安全事项：
水位控制：煮粥时水位不能超过锅的2/3，以免溢出。对于浓稠的粥类，更要严格控制水量。
火候控制：上气后要迅速转小火，避免全程大火，这样既能防止溢出，又能节省能源。
检查阀门：使用前要检查限压阀是否通畅，确保没有堵塞。老式高压锅每次使用后都要清洗阀门。
泄压方式：煮好后可以选择自然泄压，或者用缓慢的水流冲锅盖泄压（注意不要冲到塑料部件）。切勿在有压力的情况下强行开盖。
清洁保养：使用后要及时清洁锅体和配件，保持干燥，延长使用寿命。
高压锅煮稀饭不仅快捷方便，还能更好地保留食材的营养成分，特别适合老人、小孩等消化能力较弱的人群。掌握正确的使用方法和注意事项，可以让高压锅成为家庭厨房中不可或缺的健康烹饪工具。