南昌市商务局公布的“南昌十大名菜”，本地人都惊呆了！
南昌市商务局公布的“南昌十大名菜”，本地人都惊呆了！
南昌菜以“鲜辣咸香”为显著特点，擅长运用瓦罐、米粉等独特的烹饪手法，让每一道菜都成为赣鄱大地饮食文化的精彩呈现。近日，南昌市商务局公布了“南昌十大名菜”，这些菜肴不仅展现了南昌丰富的饮食文化，也让人们得以一窥赣菜的独特魅力。
1. 米粉蒸肉
米粉蒸肉堪称南昌宴席上的“经典担当”。这道菜选用肥瘦相间的五花肉，切成薄片后，用酱油、料酒、姜末等调料腌制入味，再裹上炒得香气四溢的籼米粉。
将裹好米粉的肉片整齐地码放在碗中，放入蒸笼，用旺火蒸上一个半小时。蒸好的米粉蒸肉，米粉吸收了肉汁，变得软糯且带有微微的辣味，肉片肥而不腻，还带着荷叶的清香。
在南昌的传统习俗里，米粉蒸肉是节庆时必备的菜肴，象征着生活的富足和美满。不过，由于这道菜油脂含量较高，高血脂人群要控制食用量。
客户评价：“米粉吸饱了肉香，肉片入口即化，荷叶的清香更是让这道菜锦上添花！” 如今，南昌的一些餐馆推出了创新做法，比如加入板栗、南瓜等食材，让这道经典美食有了新的风味。
2. 藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉是南昌春季的限定美味。藜蒿是鄱阳湖的特产，它的茎秆洁白如玉，口感脆嫩且带有一股独特的清香。
这道菜将新鲜的藜蒿与腌制好的腊肉一起快炒。腊肉的咸香与藜蒿的清香相互融合，再加上干辣椒的提味，让人食欲大增。
制作这道菜时，关键在于“三快”：快切藜蒿保持其脆嫩，快炒腊肉逼出油脂，最后快速翻炒均匀。藜蒿性凉，脾胃虚寒的人要搭配温热的食物一起吃。
老南昌人回忆道：“藜蒿炒腊肉是春天的味道！腊肉的油香裹着藜蒿的脆嫩，能让人多吃两碗饭。” 现在，藜蒿已经实现了人工种植，四季都能在市场上买到，但春季的藜蒿品质最佳。
3. 啤酒烧鸭
啤酒烧鸭是南昌夜市的“明星菜品”。选用本地散养的麻鸭，将其切块后焯水去腥。然后在热油中爆香姜蒜、八角、桂皮等香料，放入鸭块翻炒至表面金黄，再倒入整瓶啤酒，用小火慢炖一个小时。
啤酒的麦香能够很好地去除鸭肉的腥味，同时让鸭肉更加鲜嫩多汁。这道菜在收汁时要大火快速，使汤汁浓稠，包裹住每一块鸭肉。鸭肉性温，体热的人要适量食用。
有游客评价：“啤酒烧鸭的鸭肉软烂入味，啤酒的香味完全融入其中，越嚼越香！” 如今，这道菜已经成为南昌夜宵摊的招牌，搭配冰啤酒食用，别有一番风味。
4. 瓦罐煨猪脚
瓦罐煨猪脚是南昌人养生的首选。选用新鲜的猪脚，将其剁成块后焯水，去除血水和杂质。然后把猪脚块放入瓦罐中，加入姜片、红枣、枸杞等食材，倒入高汤，用炭火慢煨六个小时。
经过长时间的煨制，猪脚的胶原蛋白充分释放，汤汁变得浓稠如胶，猪脚的皮软糯Q弹，肉质酥烂脱骨。这道菜富含胶原蛋白，是爱美女性的最爱，但由于嘌呤含量较高，痛风患者要谨慎食用。
食客们纷纷表示：“瓦罐煨猪脚的汤浓得能粘住嘴唇！猪脚入口即化，满满的胶原蛋白，喝完感觉皮肤都变好了。” 在南昌的老字号餐馆里，瓦罐煨猪脚每天限量供应，很多人一大早就去排队购买。
5. 鳜鱼煮粉
鳜鱼煮粉是南昌人早餐的“奢华之选”。选用新鲜的鳜鱼，将其宰杀后清洗干净，片成薄片。然后在热油中煎香鱼骨，加入开水熬煮成乳白色的鱼汤。
将米粉在开水中烫熟后，放入碗中，再倒入鱼汤，铺上鳜鱼片，撒上葱花和胡椒粉。鳜鱼的肉质细嫩鲜美，米粉爽滑可口，鱼汤浓郁醇厚。这道菜在制作时要注意火候，鱼片煮的时间不宜过长，以免变老。
有市民表示：“鳜鱼煮粉是南昌人的‘续命早餐’！鱼片嫩得像豆腐，汤头鲜得掉眉毛，吃完一上午都精神抖擞。” 如今，这道菜已经成为南昌早餐店的招牌，搭配油条食用，味道更佳。
6. 卤水白鱼
卤水白鱼是南昌湖鲜的经典做法。选用鄱阳湖的白鱼，将其宰杀后清洗干净，用盐、料酒、姜片等调料腌制两个小时，去除腥味。
然后将白鱼放入卤水中，用小火慢卤一个小时，让白鱼充分吸收卤水的香味。卤好的白鱼肉质紧实，咸香可口，带有微微的辣味。卤水白鱼在制作时要注意控制盐的用量，以免过咸。高血压患者要控制食用量。
食客们评价：“卤水白鱼的鱼肉紧实有嚼劲，卤水的香味浓郁，越吃越上瘾！” 在南昌的餐馆里，卤水白鱼通常作为冷盘上桌，是佐酒的佳品。
7. 红酥肉
红酥肉是南昌传统的年节美食。选用肥瘦相间的五花肉，将其切成方块后焯水，去除血水和杂质。然后在热油中炒糖色，放入五花肉块翻炒至表面金黄，再加入酱油、料酒、姜片等调料，倒入开水，用小火慢炖两个小时。
炖好的红酥肉，肉质酥烂，色泽红亮，甜咸适口。红酥肉在制作时要注意火候，炖的时间不宜过长，以免肉质过于软烂。高血脂患者要控制食用量。
有老南昌人回忆：“红酥肉是小时候过年的味道！肉质酥烂入味，甜咸交织，连肉汁都想拌饭吃。” 如今，红酥肉已经成为南昌餐馆的常备菜品，搭配米饭食用，让人回味无穷。
8. 向塘土鸡
向塘土鸡是南昌地方特色美食。选用向塘镇散养的土鸡，将其宰杀后清洗干净，切成块。放入鸡块翻炒至表面金黄，再加入酱油、料酒等调料，倒入开水，用小火慢炖一个小时。
炖好的向塘土鸡，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，带有一股独特的香味。向塘土鸡在制作时要注意火候，炖的时间不宜过长，以免肉质变老。对鸡肉过敏的人要避免食用。
食客们纷纷表示：“向塘土鸡的肉质鲜嫩，汤汁浓郁，带有一股独特的香味，让人吃了还想吃！” 如今，向塘土鸡已经成为南昌的一张美食名片，吸引了众多游客前来品尝。
9. 雄鱼头烧豆腐
雄鱼头烧豆腐是南昌的一道经典湖鲜菜品。选用鄱阳湖的雄鱼头，将其宰杀后清洗干净，用盐、料酒、姜片等调料腌制两个小时，去除腥味。
然后在热油中煎香鱼头，加入开水熬煮成乳白色的鱼汤。将豆腐切成块，放入鱼汤中，加入酱油、料酒等调料，用小火慢炖半个小时。炖好的雄鱼头烧豆腐，鱼头肉质细嫩，豆腐吸饱了鱼汤的鲜味，汤汁浓郁醇厚。
游客评价：“雄鱼头烧豆腐的鱼头肉质细嫩，豆腐吸饱了鱼汤的鲜味，汤汁浓郁醇厚，让人回味无穷！” 如今，这道菜已经成为南昌餐馆的招牌菜之一，深受食客们的喜爱。
10. 清蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹是南昌秋季的限定美味。选用阳澄湖的大闸蟹，将其清洗干净后，放入蒸锅中，用旺火蒸十五分钟。蒸好的大闸蟹，蟹壳鲜红，蟹肉洁白，蟹黄饱满。
食用时，搭配姜醋汁，去腥提鲜。清蒸大闸蟹在制作时要注意火候，蒸的时间不宜过长，以免蟹肉变老。对螃蟹过敏的人要避免食用。
食客们表示：“清蒸大闸蟹的蟹肉鲜嫩，蟹黄饱满，搭配姜醋汁，味道鲜美极了！” 如今，清蒸大闸蟹已经成为南昌秋季餐桌上的必备菜品，吸引了众多食客前来品尝。