清明，汕头人可不只吃点朴籽粿！

清明，汕头人可不只吃点朴籽粿！

正值人间最美四月天，梨花风起正清明。清明时节，人们难免忧思与哀愁，似乎，只有美食能够熨帖心灵，让思念在纷纷细雨中得以安放。清新的绿意已爬满汕头各个角落，今天，让我们一起用味蕾“踏青”，发掘舌尖上的「绿」。

传统的「绿」

潮汕人的清明节前后，大多会吃这款美食：朴籽粿。时节吃时粿，潮汕有句食谚：“清明食叶”，这个叶，指的就是朴籽叶。在清明时节，潮汕地区的人们都会采摘朴籽叶来制作朴籽粿。

草绿的外表，饱满而笑脸盈盈、松软甘甜的朴籽粿，仿佛把整个春天都吃进了肚子里。朴籽粿的来源与潮汕当地的树有关，这种树叫朴籽树，叶卵形或长椭圆形，果实大如绿豆，具有消痰下气、排解积热、去除疾病的功效。

《中国药用植物图鉴》：朴籽叶，又称朴树叶，为榆科植物朴树的叶。主产于广东、广西、福建、江苏、安徽等地。鲜品捣烂涂敷，治疗漆疮、荨麻疹等皮肤问题。

为什么清明要吃朴籽粿？这里不得不提潮汕人的一段心酸历史。据传当年元兵于清明前入侵潮汕，搅得烽烟四起，民不聊生。潮人被迫无奈而避入山林之中，饱受饥寒。为求生存，潮人先祖饥不择食地采摘朴籽叶充饥。后人为饮水思源、追古怀远，在清明节加工蒸制朴籽粿的习俗，沿袭至今。“清明食叶”的民谚也是出自于此。

每年的清明节前一个月到节后一周这段时间里，正是潮汕朴丁树叶和籽的味道巅峰，用它们来制作朴籽粿，甘香中微带天然的咸，令人回味无穷。而过了这个时间就会发涩，不适合用来制作粿品了。朴籽粿有消痰祛积下气的保健功效，潮汕民间还流传“正日吃一当三”的说法。

别样新「绿」

在绿色食物单品这个赛道，“抹茶”可以说能够做到一骑绝尘。带着茶味的苦涩味道，每一抹绿色都能尝出不同的滋味。蒸熟的朴籽粿也被亲切地称为潮汕人清明特有的“抹茶蛋糕”。如今，清明传统时令食材也能玩出不少新花样。

朴籽蛋糕

朴籽叶的苦涩清香搭配浓郁的咸奶油，绵密，奇特，口感层次更丰富！不仅好吃，而且上相。

朴籽雪糕

比传统雪糕多了一分“绿”，朴籽相似的淡淡味道，冰凉的，绵密的，十分奇特。绿色的雪糕，拿在手上，含在嘴里，春天的感觉一整个拿捏住了。

这些创意美食，口味多样化、包装时尚化、体验丰富化，不断扩大时令美食的可能性，让更多人关注潮汕美食文化。

不止于「绿」

除了朴籽粿，潮汕还有其他许多美食，也是在清明时节带着特殊的仪式感，让潮汕的父老乡亲所惦念。

“清明食薄饼”

“薄饼”分皮、馅两部分。皮是用面粉拌水搅成粘糊状，在热镬中烙成一张张圆形的熟面皮，其薄如纸。

馅分咸、甜两种。由蛋、肉、肝类、腊味、香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成馅的称咸馅，也有用黄豆碾成末叫豆沙馅。油炸后的也叫“春卷”。

用糖和麦芽糖经过特殊加工成为“糖葱”的则为甜馅，叫“糖葱薄饼”，是一种潮汕地区广为流传的小吃。

“鸟饼”与“鹿饼”

“鸟饼”与“鹿饼”，是陪伴着一代代潮汕人长大的潮汕传统民俗饼食。它们取鸟与鹿的外形，或形象或抽象，以米、面粉为主料制作而成。中国人自古有“鸟崇拜”，潮汕人祭祖、添丁用鸟饼，有表达宗族壮大，也请祖宗庇护“鸟群”之意。潮汕清明节的食俗，吃鸟饼，与吃朴籽粿、薄饼一样由来已久。

鹿谐音“禄”，寓意福禄，“鹿饼”在潮汕的大部分节日都通用。一年之中，潮俗节日非常多， “鸟饼”与“鹿饼”有各自不同的亮相时机，而清明，就是它们相遇的重要节日。

“乌饭”飘香

在潮南仙城，不少人在清明节还会吃“乌饭”。那么，“乌饭”是什么？

过去，每年到了清明节，当地许多家庭都会用“乌饭”来祭拜祖先，而“乌饭”的背后，还有一段流传数百年的故事。

几百年前，村里的人清明上山祭祖，祭拜的东西，鱼、猪肉、面条、汤等都被山贼抢了，所以祖嬷用了“乌饭叶”来浸泡糯米，炊熟去祭拜就不会被抢，因为山贼看到黑黑的，以为是下了药。

要制作乌饭，要用到“乌饭叶”，也就是枫树叶。首先得到山上摘取鲜嫩的“乌饭叶”，然后清洗干净、晾干，再捣烂浸水，放置两天，之后将过筛的“乌饭汁”烧至开始起泡，再倒进洗好的糯米中搅拌均匀，最后放置两小时，直到糯米全部变黑。

炊熟后的“乌饭”，可以直接食用，如果想更加香酥美味，还可以切成片，蘸上鸡蛋液，放入油锅中油炸，吃起来有点像甜粿的口感。

清明食桑葚

清明前后，正是桑葚成熟的季节。一颗颗饱满的桑葚挂满枝头，让人垂涎欲滴。不少人游桑园、采桑椹，吃的不仅是当下的时令鲜果，更是品味眼前这般勃勃的生机。

四月

四方食事，清香扑鼻

汕头真真是清明好“食”节

乡土拴系在舌尖上

便使食物成了

人们割舍不去的一种情怀

这些春天的滋味

在清明的传统中

和对亲人的思念混合在一起

通过舌尖

直抵内心深处

一代又一代汕头人

用风味独特的清明小吃

传承着对家人、对故乡的深深眷恋