牛排选择指南：四种经典牛排部位详解
牛排选择指南：四种经典牛排部位详解
在牛排的世界里，不同的部位承载着独特的风味与口感。从最嫩的菲力到多汁的肉眼，再到兼具筋道的沙朗，每一种都有其忠实的拥趸。本文将带你深入了解四种最受欢迎的牛排部位，帮助你根据个人口味做出最佳选择。
菲力牛排
菲力牛排（Filet Mignons）取自牛的肋骨，靠近脊柱的肌肉条，也就是我们所说的牛柳或牛里脊肉。由于这块肌肉很少参与运动，因此拥有无可比拟的嫩度。虽然说入口即化有些夸张，但其入口的融入感确实非常出色，超越了其他切成薄片的牛排。
然而，菲力牛排因为过于瘦，几乎不含大理石花纹和肌内脂肪，因此缺乏浓郁的口感。在烹饪时，通常需要搭配酱汁或汤汁来提升风味。
比利佛山庄沃夫冈（Wolfgang in Bilever Hills）的米其林星级主厨希拉里亨德森（Hilary Henderson）曾评价牛排时说：“脂肪就是味道”（"Fat is flavor"）。对于脂肪含量较少的菲力牛排，是否物超所值完全取决于个人口味。
肉眼牛排/肋眼牛排
在台湾，这种牛排也被称为沙朗牛排。从肋骨末端切下的肋眼牛排具有丰富的大理石花纹，使其成为市场上最美味的牛排之一，也是国内最受欢迎的牛排之一。
尽管肉质不如菲力牛排那么嫩，但其丰富的油脂依然带来顺滑的口感。除了出众的口感，其味道绝对令人惊叹。充足的脂肪含量，加上牛身上不常活动的部位，使得肉眼牛排在食用时格外多汁。即使舌尖尚未接触，香味就已经通过嗅觉传递到大脑。
在点餐或购买时，Ribeye 通常指的是带骨肉眼牛排（bone-in ribeye steak），而 Scotch Fillet 则是无骨的。虽然骨头可能会让使用刀叉变得不便，但它们可以为肉增添额外的汁液和牛肉风味，唤醒你的味蕾。
肉眼牛排非常适合牛排爱好者，他们喜欢浓郁而丰富的香气以及多汁的味道，烹饪起来也非常简单，只需一点盐和胡椒即可。
沙朗牛排/西冷牛排
沙朗牛排（西冷牛排）取自牛的后半部分，从肋骨到臀部之间。New York Steak（纽约西冷）取自这块肉的上半部分，会更嫩。在国内，西冷和沙朗普遍被认为是牛排。
沙朗牛排的肥瘦介于菲力和眼肉之间。虽然不如菲力牛排那么嫩，但会比菲力牛排多汁，牛肉味更浓；虽然没有肉眼牛排那么浓郁，但蛋白质含量高且脂肪含量低。
T骨牛排
T骨牛排（T-Bone）的一侧有薄而嫩的里脊肉，另一侧是多汁且牛肉味兼备的沙朗。对于选择困难症患者来说，这无疑是一个完美的解决方案。价格也会相应更高。
T骨牛排比其他牛排都大，端上来很有气势。骨头附近的肉更嫩，味道更浓。同时，骨头也保证了汁水和肉质不会变干。
但是做起来有点麻烦。里脊肉的一面会熟得更快，而靠近骨头的部分会熟得慢。事实上，您正在同时烹饪两种不同类型的牛排。
有点类似于T骨牛排。被公认为“牛排之王”——Porterhouse红屋带骨大里脊牛排RedHouseBone-inTenderloinSteak，它们之间有什么区别？
所有的上等牛排都是T骨牛排，但并非所有的T牛排都是上等牛排。