苏丹红与茶、咖啡同属3级致癌物？专家解读致癌物分级标准

苏丹红与茶、咖啡同属3级致癌物？专家解读致癌物分级标准

苏丹红事件后，许多人对“苏丹红与茶、咖啡同属3级致癌物”的说法感到困惑。究竟什么是3级致癌物？这种分类意味着什么？本文将为您详细解读。

自2024年初苏丹红辣椒粉事件发生以来，食品安全问题引起了民众的高度关注。在此敏感时期，一些名人关于苏丹红的言论引发了民众的强烈反应。例如，行政院食品安全办公室主任许辅在记者会上提到，“苏丹色素被分类在第三类的致癌物，尚没有确定会致癌，和咖啡跟茶都是属于第三类”。知名YouTuber“志祺七七”也在相关视频中解释了相同的观点，并强调苏丹红的风险有限，无需过度担心。

尽管这些观点都有科学依据，但因为民众对致癌物分级并不熟悉，认为不能将工业用染料与日常饮品相提并论，导致了强烈的反对声音。南投县立委游颢还质疑这种说法可能影响农民生计，许辅也因此道歉。

致癌物的分级标准

事实上，苏丹红确实与茶和咖啡同被分类在“3级致癌物”，这一分类来自世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）的致癌物清单。IARC将致癌物分为4个等级，其中2级又细分为2A和2B。

• 1级：对人类肯定有致癌性
• 2A级：对人类很可能有致癌性
• 2B级：可能对人类有致癌性
• 3级：尚不能确定是否对人类致癌
• 4级：很可能不具有致癌性

苏丹红被归类为3级，意味着虽然实验和理论研究表明它可能对动物有致癌性，但在人体中没有相同的致癌机制，缺乏足够的科学证据证明其对人体有致癌性。这个等级的致癌物数量最多，包括咖啡、茶、玛黛茶、胆固醇和维生素K等500多种物质。

风险差异与食用量

虽然苏丹红与茶、咖啡同属3级致癌物，但这并不意味着它们的风险相同。苏丹红作为工业染料，按规定不能添加到食品中。相比之下，生活中存在更多已被证实的致癌物质，如加工肉（1级）、咸鱼（1级）、红肉（2A级）、腌制蔬菜（2B级）及65度以上的热饮（2A级）。

即使在同一等级中，不同物质的风险也存在差异。例如，同属1级致癌物的酒精和香烟，每天喝100毫升啤酒的致癌风险就比每天抽一包香烟要低。

科学看待致癌风险

饮食安全没有绝对的零风险，关键在于摄入量。苏丹红事件中，民众应以科学的态度理解致癌物分级，不必过度恐慌。对于3级致癌物，其致癌风险相对较低，且在食品中的使用量通常很少，达到致癌剂量的可能性更低。

总之，面对食品安全问题，公众需要理性看待，以科学的态度理解致癌物分级，避免不必要的恐慌。同时，相关部门也应加强科普教育，提高公众的科学素养，共同营造一个理性和安全的食品消费环境。