做酱牛肉还用焯水吗？不需要，记住“1腌2泡”窍门，软烂又入味

做酱牛肉还用焯水吗？不需要，记住“1腌2泡”窍门，软烂又入味

牛肉是我们家经常吃的东西，虽然比猪肉价格高，但是营养却比猪肉好，为人体所提供的能量也更多，更适合冬天食用。说到牛肉，大多数人的做法都是，要不就是炒着吃，要不就是炖着吃，但是更推荐酱牛肉的口感。

酱牛肉放到冰箱里，其实还能保存个几天，留着慢慢吃，切一盘拿来下酒，也是非常不错的。还可以搭配番茄，做一锅热乎乎的汤，那滋味太过瘾了。不过做酱牛肉，总有人喜欢焯水，这是不需要的，记住“1腌2泡”窍门，香嫩软烂又入味。

酱牛肉

配方：牛腱子、葱姜、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、冰糖、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱

1. 准备一块上等的牛腱子，将其买来之后切成块状，不要着急去焯水，而是应该放在一盆水中，浸泡一段时间。

2. 一般会浸泡一整个上午或下午，如果实在没时间的话，也要浸泡1——2个小时，将其中的血水完全浸泡出来。浸泡好的牛腱子，再将其冲洗干净，然后放到一个小盆里，开始腌制。

3. 往其中加上葱姜，加上3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1大勺豆瓣酱，将其彻底抓拌均匀，然后开始腌制。这样的腌制，也要进行1个晚上的时间，或者是12小时以上，才能够让其更加入味。

4. 腌制好的牛腱子，第二天拿出来，直接将其倒在锅中，然后再放上花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮，接着再加上2大块冰糖，最后倒入没过牛肉的清水，盖上锅盖开始炖。

5. 如果用高压锅，肯定会更快速的，但是更喜欢普通的锅炖出来的口感，炖2个小时的样子，牛肉已经很软烂了，这个时候可以关火，然后让牛肉浸泡在汤汁中，浸泡数小时后，会更加入味。

小窍门：

做酱牛肉不用焯水，而是需要记住“1腌2泡”窍门，1腌指的就是在下锅之前，一定要先放上调料，腌制一下。

2泡指的是，牛肉买来切块，然后需要放入清水中浸泡，浸泡出血水，就不用再焯水了。还有一个就是，酱牛肉做好后，需要让其泡在汤汁中，更加入味。