清蒸大闸蟹的正确蒸法！牢记“4个要点”，蟹肉鲜嫩，蟹黄不流失

清蒸大闸蟹的正确蒸法！牢记“4个要点”，蟹肉鲜嫩，蟹黄不流失

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网易

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https://www.163.com/dy/article/GLLEPFKI0542QSRY.html

金秋十月，正是品尝大闸蟹的时节。清蒸大闸蟹不仅味道鲜香，而且摆盘效果美观，是宴请宾客的上佳选择。然而，如果蒸制方法不当，很容易导致蟹黄蟹汁流失，影响口感和卖相。本文将为您详细介绍清蒸大闸蟹的正确蒸法，只需牢记4个要点，就能让蟹肉鲜嫩，蟹黄不流失。

要点1：大闸蟹要翻面蒸

为了让大闸蟹内的蟹黄减少从蟹脚缝隙间漏掉而浪费，大闸蟹的摆放方式要肚皮向上摆放，这样才能使大闸蟹蒸熟之后，蟹黄膏黄都能充分保留在蟹壳之内。

要点2：放片姜在大闸蟹上蒸

大闸蟹虽然好吃，但螃蟹类属于重寒性食材，所以在清蒸大闸蟹的时候，我们也需要多加一物蒸，那就是姜片，直接铺放在大闸蟹的肚皮上一起清蒸即可。生姜属温热性辅助材料，一同清蒸，能够将螃蟹的寒性压低，如此能让我们食用多几只大闸蟹，肠胃也能更好受。

要点3：沸水上锅，旺火清蒸

清蒸大闸蟹与清蒸鱼一样，需要沸水上锅，旺火清蒸，以求短时间内将肉蒸熟并食用，大闸蟹在短时间之内快速蒸熟，让鲜味和蟹汁得以保留，精华不流失。同时绑着大闸蟹的毛绳或稻绳一定不能拆开，这些绳主要用于固定大闸蟹腿脚的，如果拆掉，清蒸大闸蟹时会感受到高温威胁，而手舞足蹈，促使断腿情况发生。

要点4：清蒸时间有讲究

大闸蟹属淡水蟹，蟹内所含寄生虫和细菌也比海蟹多，所以一定要蒸熟才可食用，根据大闸蟹的大小，清蒸时间也需作调整，大体可以按照下列数据进行控制：

• 2两重的大闸蟹：旺火清蒸6分钟，关火后焖3分钟
• 2~3两重的大闸蟹：旺火清蒸8分钟，关火后焖5分钟
• 3~4两重的大闸蟹：旺火清蒸12分钟，关火后焖8分钟
• 重4两以上的大闸蟹：旺火清蒸15分钟，关火后焖10分钟

掌握好这4个要点，就能让清蒸大闸蟹的蟹肉鲜嫩，蟹黄不流失。另外，为了更好地品尝大闸蟹的鲜味，可以尝试用一点点姜末+糖+少许生抽+恒顺蟹醋或米醋调匀的蘸酱，蘸食效果更佳。