格瓦斯饮料是怎么制作的

格瓦斯饮料是怎么制作的

秋林格瓦斯是一种低酒精度的发酵饮料，其制作原料和步骤可能因地域和个人口味的不同而有所差异。以下是制作秋林格瓦斯饮料的一种常见方法：

所需材料

• 新鲜面包或吐司（如大列巴、原味吐司等）：100~250克
• 砂糖或白糖：30~150克（根据个人口味调整）
• 啤酒花（或鲜啤酒）：适量（如1.2~5克，或啤酒半杯）
• 葡萄干：适量（如10~20克）
• 水：适量（如滚烫开水1瓶，或纯净水500克）
• 干酵母或鲜酵母：1~2克
• 柠檬酸（可选）：少量
• 其他调料（如蜂蜜、柠檬等）：适量（根据个人口味添加）

家庭制作时，材料用量可适当调整，以下提供一个更为简便的材料清单：

• 俄式大面包（大列巴）
• 保加利亚乳酸菌、酵母菌
• 糖化液

制作步骤

家庭自制步骤

1. 准备原料：将面包或吐司切成薄片，并烤至金黄酥脆。如果使用吐司，也可以烙干至干透。

2. 浸泡面包：将滚烫的开水倒入装有烤好面包片的容器中，浸泡数小时（如6小时）。期间可以加入几片蜜渍柠檬或其他喜欢的调料增加风味。

3. 过滤面包渣：使用纱布或滤网过滤掉浸泡后的面包渣，留下滤液。

4. 加入调料：在滤液中加入砂糖、柠檬酸、葡萄干等其他调料，搅拌均匀。糖的加入量可以根据个人口味调整。

5. 加入酵母：待滤液温度降至接近体温（约38度以下）时，加入干酵母或鲜酵母，并搅拌均匀。

6. 有氧发酵：将混合液倒入容器中，盖上纱布或盖子（不要完全密封），放在温暖处进行有氧发酵。发酵时间一般为5~6小时，或根据环境温度和酵母活性调整。

7. 无氧发酵：将发酵好的液体倒入塑料瓶中（注意留出空间），拧紧瓶盖。然后放入冰箱进行低温无氧发酵，时间一般为24小时。期间可以定期拧开瓶盖排气，再拧紧继续发酵。

8. 享用：低温发酵完成后，格瓦斯饮料即可享用。此时饮料应充满碳酸气体，酸甜爽口，略有酒香。

工厂生产步骤

1. 制作面包：选取优质的面粉，通过和面、醒面、烘烤等步骤，制成大列巴面包。

2. 面包处理：将大面包切片，面包片经4小时反复烘烤成面包干，然后粉碎成面包渣。

3. 提取面包液：将面包渣浸泡提取面包液。

4. 混合发酵：面包液、糖化液进入发酵罐，加入保加利亚乳酸菌、酵母菌进行48小时发酵。发酵过程中酵母菌产生气体，乳酸菌产生各种有机酸、氨基酸等，同时控制发酵产生的酒精在千分之五左右。

5. 过滤杀菌：发酵后进行严格过滤，避免发生大量沉淀。然后迅速升温到127度进行高温杀菌，同时保存营养价值。

6. 灌装保存：进行灌装、压盖、贴标等步骤，然后包装入库。

注意事项

• 卫生要求：整个制作过程应保持卫生，所使用的容器和纱布应煮沸消毒。
• 酵母用量：酵母用量控制在1%左右（以干酵母计），用量大易产生酵母异味，用量少则发酵时间长。
• 发酵环境：有氧发酵时不要完全密封容器，无氧发酵时要使用塑料瓶并留出空间以防爆裂。
• 保存方法：酿制好的格瓦斯应装瓶冷藏保存，并尽快饮用以保持风味。

秋林格瓦斯以其独特的口感和制作工艺赢得了消费者的喜爱。在享受美味的同时，也可以了解其背后的制作工艺和文化内涵。