民间称“长寿菜”的苦苣菜，富含多种维生素和矿物质，药用价值高
民间称“长寿菜”的苦苣菜，富含多种维生素和矿物质，药用价值高
在农村，有一种被老人称为“长寿菜”的野菜，它不仅味道独特，还富含多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值和药用价值。这种野菜就是苦苣菜。
苦苣菜，顾名思义，是一种带有苦味的野菜。它喜欢生长在房子旁边、路边以及田间地头，繁殖能力很强，种子随风飘散，因此在户外经常可以看到它的身影。
苦苣菜的外观与蒲公英有些相似，但仔细观察会发现一些不同之处。它的叶片上有许多尖尖的小刺，茎部呈紫色，越往上生长颜色越绿。苦苣菜的花期在春季，花朵开放时与蒲公英颇为相似。
苦苣菜不仅口感独特，因其清热解毒的功效而广受好评。它含有大量的蛋白质、氨基酸、多糖类物质、生物碱以及多种维生素和矿物质。这些成分共同赋予了苦苣菜清热解毒、降火凉血等多重功效。
特别是在炎热的夏季，苦苣菜能够清除体内的热毒，预防上火，对于缓解因高温引起的烦躁不安、口干舌燥等症状有着良好的效果。同时，它还能促进肠道蠕动，帮助排出体内的毒素和废物，从而保持肠道健康。
苦苣菜的营养价值十分丰富。每100克苦苣菜嫩叶中，蛋白质含量高达1.2克，是补充优质蛋白质的理想选择。同时，其氨基酸种类齐全，精氨酸、组氨酸、谷氨酸等含量丰富，对于维持人体正常的生理功能具有重要意义。
此外，苦苣菜还是膳食纤维的宝库，能够增强大肠蠕动，促进新陈代谢，有助于防治冠心病、肥胖症、高血压、糖尿病等病症。在维生素和矿物质方面，苦苣菜同样表现出色，它富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E以及胡萝卜素等多种维生素。
苦苣菜的食用方法多样，可以嫩叶蘸酱、凉拌、炒食，甚至熬粥。凉拌苦苣菜是一道简单又健康的菜肴选择，只需将苦苣菜彻底洗净后用开水焯烫，然后加入蒜末、醋、盐和香油进行拌匀。炒食苦苣菜同样是一种美味的选择，可以将蒜末和辣椒与苦苣菜一同快炒，或者加入鸡蛋、肉丝等食材，这样不仅会丰富菜肴的口感，还能进一步增强其营养价值。
苦苣菜被称为“长寿菜”主要是因为其丰富的营养价值和健康益处。农村老人经常食用苦苣菜，不仅补充营养促进生长，而且美味可口，还是一种营养丰富的健康食品。如果我们在户外遇到了这一种野菜，也不妨可以挖一点回家里面去。不过我们一定要认准了，在不懂不认识的情况下，可千万不要去乱采摘。