黄喉是什么？黄喉的营养价值及功效

黄喉是什么？黄喉的营养价值及功效

黄喉是四川火锅中的一种特色食材，主要来自于猪、牛等家畜的大血管。它不仅口感脆爽，而且营养价值丰富，具有促进身体发育、提高免疫力等功效。本文将为您详细介绍黄喉的定义、营养价值、功效以及两种具体的烹饪方法。

黄喉是什么

黄喉是四川火锅中的一种特色食材，主要来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为大动脉。尽管有人将其误认为是喉嚨或气管，但其实它与这些器官并无关联。除了用在火锅之外，黄喉也可以用来制作木耳炒黄喉等菜品。

黄喉的营养价值

黄喉主要由平滑肌组成，富含蛋白质，营养价值高于一般的内脏器官。其中，牛黄喉因为肉质较厚，口感通常比猪黄喉更好。但是牛黄喉的处理相对复杂，如果处理不当，口感会变得绵软，不易咀嚼。因此，许多专业食客更倾向于选择牛黄喉。

黄喉的功效与作用

1. 促进身体发育：黄喉含有丰富的营养，有助于青少年的身体发育。
2. 提高免疫力：黄喉富含血红素，可以提高机体免疫力，增强抵抗力。
3. 补血益气：有利于改善缺铁性贫血，特别适合女性食用。
4. 调节身体机能：提供身体构建新组织所需的氨基酸，调节体内的水分和电解质平衡。

黄喉的做法

木耳炒黄喉

原料：水发黄喉500克，水发黑木耳150克，韭菜100克，红椒30克，植物油50克，精盐4克，味精3克，鸡精3克，酱辣椒10克，香油5克，水淀粉5克。

制法：

1. 将黄喉去除油膜并洗净，与木耳分别切成5厘米长、0.3厘米宽的丝；红椒去蒂、籽后切成5厘米长的丝；韭菜摘洗干净，切成5厘米长的段；酱辣椒剁成碎米状。
2. 锅内放水，烧开后将黄喉、木耳分别入锅内焯水，捞出沥干水分。
3. 净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下酱辣椒炒香，再放入黄喉丝、木耳丝，加精盐、味精、鸡精略炒，下韭菜段炒至断生，勾芡，淋香油，出锅装盘即可。

韭菜炒黄喉丝

1. 韭菜洗净、切段，黄喉和胡萝卜洗净、切丝。
2. 用沸水将全部原料焯一下，捞起后待用。
3. 锅内放少许油，下入全部原料一起炒，调味后，用淀粉勾薄芡，即成。