大蒜素真能抗癌？科学研究告诉你真相
大蒜素真能抗癌？科学研究告诉你真相
大蒜，这个看起来普普通通、味道还有点冲的家伙，其实营养十分丰富。科学研究表明，大蒜中的大蒜素具有抗炎、抗菌以及广泛的抗肿瘤活性。那么，大蒜是否真的具有抗癌功效？让我们一起来看看科学研究怎么说。
大家都知道，癌症一直像个恐怖的阴影笼罩着人类健康。全球每年因癌症离世的人数多得惊人，而在中国，这个数字也相当可观。据相关数据显示，全球每年因癌症死亡人数高达 600 万，中国约占 130 万。在与癌症这场艰苦的斗争中，人们一直都在寻找各种预防和对抗它的方法，而饮食就是其中重要的一环。科学研究表明，至少 35% 的癌症与我们日常的饮食习惯密切相关，就如同一个紧密相连的链条，饮食的一端牵着健康，另一端则影响着癌症的发生风险。
在众多被认为可能有抗癌功效的食物里，大蒜一直备受瞩目。大蒜，这个看起来普普通通、味道还有点冲的家伙，其实营养十分丰富，就像一个小小的营养宝库。它含有 8 种人体必需氨基酸，还富含多种矿质元素，尤其是锗、硒等微量元素，这些元素对提高人体免疫力和抗氧化能力有着重要作用。而大蒜中最引人注目的成分，当属大蒜素了。
大蒜素就像是大蒜体内隐藏的超级武器，具有抗炎、抗菌以及广泛的抗肿瘤活性。它对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等都能起到抑制和杀灭作用，仿佛一位英勇的战士，守护着我们的身体免受病菌的侵害。在抗癌方面，大蒜素更是有着出色的表现，它不但能像个 “破坏者” 一样抑制一些如亚硝胺等致癌物质在人体内合成，还能对很多癌细胞发起 “直接攻击”，具有直接杀伤癌细胞的能力。
曾经有这样一个实验，研究人员提取了新鲜大蒜的提取液进行抑菌实验。结果发现，新鲜大蒜提取液的抑菌效果非常明显，在培养皿上，清晰地出现了很明显的抑菌圈，就好像给病菌画了一个 “禁止入内” 的圈。但是，当把大蒜经过煮、炒等方式处理以后，情况就发生了变化，大蒜的抑菌活性竟然都消失了。这是为什么呢？原来，大蒜素稳定性较差，就像一个性格脆弱的孩子，在高温条件下会快速降解。所以说，从保留大蒜素的角度来讲，生吃大蒜是最有利的方式。
当大蒜细胞受损以后，细胞液泡中的蒜氨酸酶与细胞基质中的蒜氨酸就像两个许久未见的朋友，瞬间接触并产生化学反应，生成具有挥发性的大蒜素。不过，在加工大蒜的过程中，大蒜素往往会被降解或者流失掉，虽然某些氨基酸、矿质元素、碳水化合物等还是能够保留下来，但大蒜素这个 “抗癌小能手” 却不见了踪影。
那么，吃大蒜到底能不能抗癌呢？许多研究都在试图回答这个问题。英国《每日邮报》曾报道过一项新研究，发现每周生吃两次大蒜的人，患肺癌风险几乎降低一半。江苏省疾控中心的研究人员也发现，经常吃大蒜的人患上肺癌的可能性降低 44%。即使考虑了是否吸烟这个因素后，生吃大蒜仍能让肺癌风险降低约 30%。研究人员解释说，大蒜中的大蒜素能抑制人体内的炎症反应，就像给身体里正在 “打架” 的炎症细胞们喊了一声 “停”，并且作为一种抗氧化剂，减少自由基对人体细胞的损伤，自由基就像是到处搞破坏的 “小捣蛋”，而大蒜素则负责把它们 “收拾” 掉。
还有其他研究表明，食用大蒜频率高，发生口腔癌、食道癌等癌症风险降低。美国《临床营养学》杂志的一项研究指出，大蒜具有保护胃部和结肠的作用。从这些研究来看，大蒜似乎真的和抗癌有着千丝万缕的联系。
但家人们，咱们也不能盲目乐观。目前这些研究大多是流行病学调查研究，并没有任何直接证据能确凿地表明大蒜与癌症有明确关系。要知道，癌症可是一种由多因素造成的复杂疾病，就像一台出了很多故障的复杂机器，仅靠单一食物，比如大蒜，来进行治疗或者预防，这种想法并不现实。虽然在实验室里，大蒜素在高浓度作用下，对癌细胞有强杀灭的作用，可这和我们日常吃大蒜的情况完全不同。我们平时吃的大蒜中含有的大蒜素量非常少，而且这些所谓 “抗癌食物” 大多是含有有益物质，有一部分物质体现出抗癌功能，但这些实验基本上只是基于体外实验，而不是在人体身上进行的实验。这就意味着，在剂量问题上，谁也无法预估它在人体中的有效性。
不过，大蒜对健康还是有很多好处的。大蒜中的重要成分大蒜素，是一种广谱抗菌物质，杀菌力可达青霉素的 1/10，对多种夏季常见的病菌都有抑制作用，在一定程度上能减少饮食不洁导致的腹泻，就像给肠道请了一位小小的 “清洁卫士”。大蒜中含有的锗元素可帮助修复受损的免疫系统，激活巨噬细胞，让我们的免疫系统重新充满活力。最重要的是，大蒜中的硒元素具有超强的抗氧化作用，清除自由基的能力是维生素 E 的 50 - 500 倍，可以破坏已经形成的过氧化物，降低炎症、癌症风险。在中医看来，大蒜性温热善散的特点，还可被用于防治外感风寒或肠胃受寒，以及一些阴寒湿症，如体寒者腹泻、带下阴痒、水肿等疾病。大家平时听说的 “隔蒜灸” 就是利用了大蒜的这个特点。
所以说，大蒜虽然不能被神话为抗癌的 “神药”，但它确实对我们的健康有着诸多益处。