糖尿病人这样吃蛋：血糖稳，血脂也好！

糖尿病人这样吃蛋：血糖稳，血脂也好！

糖尿病患者在饮食上需要特别注意，而鸡蛋作为一种高蛋白食物，是糖尿病患者饮食中的优质选择。本文将详细介绍糖尿病患者如何科学食用鸡蛋，包括鸡蛋的营养价值、食用建议和注意事项等。

鸡蛋作为一种高蛋白食物，是糖尿病患者饮食中的优质选择。每100克鸡蛋含有约139千卡的热量，13克蛋白质和10克脂肪，而碳水化合物含量极低，几乎可以忽略不计。鸡蛋中的蛋白质属于优质蛋白，其氨基酸组成与人体蛋白极为相似，吸收率高达98%，优于大多数动物肉类蛋白。

鸡蛋黄与蛋清的营养比较

蛋白质含量

每100克鸡蛋黄含有15.2克蛋白质，而蛋清中含有11.6克。以一个中等大小的鸡蛋（约60克）为例，蛋黄中的蛋白质约为2.7克，蛋清中约为4.3克，总蛋白质含量约为7克。蛋清中的蛋白质含量几乎是蛋黄的两倍。

脂肪与胆固醇

蛋黄中的脂肪含量较高，每100克含有28.2克脂肪，而蛋清中仅有0.1克。整个鸡蛋的脂肪含量约为10克/100克，主要集中在蛋黄中。此外，鸡蛋中的胆固醇也主要集中在蛋黄中，每100克蛋黄含有约600毫克胆固醇，蛋清中几乎不含胆固醇。

维生素与矿物质

蛋黄富含维生素A、维生素B1、钙、锌和硒等营养素，而蛋清中的维生素和矿物质含量较低。维生素B2在蛋黄和蛋清中的含量相当。

糖尿病患者如何科学食用鸡蛋？

蛋黄与蛋清一起食用

蛋黄和蛋清都含有丰富的营养素，蛋黄中的脂肪、维生素和矿物质含量较高，而蛋清则富含蛋白质。因此，建议糖尿病患者在食用鸡蛋时不要分离蛋黄和蛋清，以免浪费营养。

避免生食鸡蛋

生鸡蛋不仅存在卫生问题，其蛋白质结构也不易被人体消化吸收。此外，生蛋清中含有抑制蛋白酶的物质，会妨碍蛋白质的吸收。因此，糖尿病患者应避免食用生鸡蛋或生蛋清。

适量食用，控制胆固醇摄入

虽然鸡蛋中的胆固醇含量较高，但适量食用对血脂影响不大。每天吃一个鸡蛋对血糖和血脂的影响较小，且能提供丰富的营养。需要注意的是，如果本身存在严重的血脂异常或胆道疾病，应遵医嘱控制鸡蛋的摄入量。

选择健康的烹饪方式

糖尿病患者应尽量避免油煎鸡蛋，因为煎蛋会影响消化吸收。建议选择蒸、煮或炒的方式。蒸鸡蛋时，水开后小火蒸6分钟左右即可，避免蒸煮时间过长导致蛋白质过度凝固，影响消化。煮鸡蛋后，用冷水浸泡片刻，更容易剥壳。

控制炒鸡蛋的用油量

用鸡蛋炒菜时，应注意控制鸡蛋和油的用量，避免脂肪和胆固醇摄入过量。建议搭配富含维生素的蔬菜，如西红柿、角瓜、洋葱等，既能增加营养，又能促进维生素的吸收。

鸡蛋与豆浆搭配

鸡蛋和豆浆一起食用，两者的蛋白质氨基酸可以互补。豆浆中的膳食纤维和植物甾醇有助于干扰胆固醇的吸收，减少胆固醇的危害。但要注意将豆浆煮熟，否则其中的抗营养物质可能影响蛋白质吸收，甚至引起胃肠不适。

搭配主食食用

鸡蛋与主食一起食用，能更好地平衡营养摄入，帮助稳定血糖。

特别提醒

对于患有严重血脂异常或胆道疾病的糖尿病患者，食用鸡蛋时应谨慎，尤其是双黄蛋或较大的鸡蛋，可能会对健康产生不利影响。建议在医生指导下合理安排鸡蛋的摄入量。

通过科学的饮食方式，糖尿病患者可以充分利用鸡蛋的营养价值，同时有效控制血糖和血脂水平。