90岁老奶奶教我的祖传秘制黄豆酱做法，不晒不发酵，放几个月不坏
90岁老奶奶教我的祖传秘制黄豆酱做法，不晒不发酵，放几个月不坏
黄豆酱作为餐桌上的常见调味品，其独特的香辣味道总能为各种主食增添不少风味。今天，我们将为您介绍一款来自90岁老奶奶的祖传秘制黄豆酱，这款黄豆酱不仅制作简单，而且无需经过传统的晒制和发酵过程，即使存放几个月也不会变质。
更重要的是，这款黄豆酱没有任何添加剂，吃得健康又放心。下面，就让我们一起来揭开它的制作奥秘吧。
食材清单
- 黄豆 200 克
- 八角 2 个
- 桂皮 一小块
- 香叶 几片
- 食用碱 少许
- 洋葱 1 个
- 生姜 2 小块
- 大蒜 1 把
- 小葱 1 小把
- 青线椒 2 个
- 红小米椒 适量
- 香肠 适量
- 食用油 适量
- 花椒 一小把
- 食盐 1 勺
- 白糖 1 勺
- 甜面酱 2 勺
- 香辣酱 1 勺
- 白芝麻 适量
制作步骤
- 处理黄豆：将 200 克黄豆倒入大碗中，仔细挑选，把坏掉的黄豆挑出来扔掉。然后加入清水，浸泡一个晚上。经过一晚的浸泡，黄豆变得胖嘟嘟的，将其清洗干净。
接着，把清洗好的黄豆倒入锅中，放入 2 个八角、一小块桂皮、几片香叶和少许食用碱，盖上盖子，开小火煮半个小时。
- 准备配料：在煮黄豆的时间里，准备其他配料。
把 1 个去皮洋葱从中间切开，取一半改刀切成丝，抖散后装入盘中备用；另一半切成末，也放入盘中备用。
将 2 小块生姜，1 块切成片，与洋葱丝放在一起；另 1 块切成姜末，和洋葱末放在一起。
把 1 把大蒜先切成蒜片，再剁成蒜末，放入装有洋葱末的盘中。将 1 小把清洗干净的小葱切成段，放在装有洋葱丝的盘中。
把 2 个青线椒和适量红小米椒（不吃辣可不放）切成圈，然后用刀切碎，尽量切得碎一些，放入碗中备用。
取出适量去年剩下的香肠，放入锅中煮 10 分钟左右。
香肠煮好后，先切成片，再切成小丁，不需要切得太碎，带点颗粒感最佳，切好后装入碗中备用。
- 检查黄豆并处理香料：当黄豆煮了大约半个小时后，用手捏一颗黄豆试试，若轻轻一捏就碎，说明黄豆煮好了。
把锅中的香料（八角、桂皮、香叶）捡出来，不要丢掉，后面还会用到。
然后将黄豆捞出，控干水分备用。
- 炸制香料和香肠：起锅烧热，加入稍多一些的食用油。当油温达到 5 成热时，放入一小把花椒，接着把准备好的洋葱丝、葱段、姜片以及刚才捡出来的香料一起放入锅中，开小火慢慢炸制。
在炸制过程中，要时刻注意火候，不能开大火，以免食材炸糊。
大约炸 5 分钟左右，当食材变成金黄色，香味充分散发出来时，用漏勺把锅中的料渣捞出来。
然后把香肠丁放入锅中，用勺子翻炒，炒出香肠的香味，同时把香肠的水分炒干，炒至合适的状态即可。
- 炒制黄豆和配料：香肠丁炒好后，把控干水分的黄豆倒入锅中，用勺子不停翻炒，大约翻炒 2 分钟，炒干黄豆的水分。
接着，把洋葱末、姜蒜末和青红椒末放入锅中，继续翻炒。炒酱的过程需要耐心，要把所有食材的水分都炒干，这样有利于酱料的存放，放几个月都不会坏。
- 调味与出锅：食材水分炒干后，开始调味。往锅中加入 1 勺食盐、1 勺白糖、2 勺甜面酱、1 勺香辣酱，继续翻炒均匀，炒出浓郁的酱香味。
在翻炒过程中，要用铲子不停翻炒，防止粘锅，让所有食材和调料充分融合。
大约翻炒 7 - 8 分钟，当所有食材的水分都炒干后，撒上一些白芝麻增香，再用铲子搅拌均匀，就可以出锅了。
- 储存与食用：将做好的秘制黄豆酱用密封容器装起来，随吃随取，非常方便。这款黄豆酱香辣开胃，无论是拌米饭还是拌面条，都能让你食欲大开。
总结
学会了 90 岁老奶奶的这款祖传秘制黄豆酱做法，以后吃饭没胃口的时候，就可以随时制作美味的黄豆酱啦。自己动手做的酱料，健康无添加，吃得放心又开心。
感兴趣的朋友赶紧收藏起来，有空的时候试着做一做，相信你一定会爱上这独特的味道！