贵州美食图鉴：从黔菜说起，盘点贵州各种经典美味
贵州美食图鉴：从黔菜说起，盘点贵州各种经典美味
贵州菜，又称黔菜，虽然不如川菜、粤菜那样广为人知，但其独特的风味和丰富的美食文化却令人印象深刻。从历史渊源到烹饪特色，从经典名菜到地方小吃，本文将带你全面了解贵州美食的魅力。
黔菜的历史
黔菜的历史可以追溯到周朝以前，当时生活在贵州的先民们就已经掌握了烧、煮、腌和风干等烹饪技术。春秋战国时期，来自四川、云南、广东等地的饮食文化传入贵州，为黔菜的发展注入了新的活力。自明朝以来，大量汉族移民带来了中原的饮食文化和生活习惯，进一步丰富了贵州美食的内涵。
黔菜的风味
辣是黔菜的主要风味。贵州人喜欢吃辣的原因之一是这里气候多雨潮湿，人们吃辛辣的食物来驱散寒湿。另一个原因是在古代贵州，盐是一种稀缺产品，人们就以辣椒为主要调味品，这个习惯就成为了一种传统。
贵州菜的辣味丰富，有酸辣、辛辣、糊辣、糟辣、烧辣、腌辣、泡辣等，其中以酸辣最为流行。贵州人还特别喜欢吃酸的食物，当地有一句俗语：“三天不吃酸,走路打窜窜”，可见他们对“酸” 的喜爱。
黔菜的食材
黔菜厨师尤其擅长烹制肉类，特别是野味，这与擅长打猎的少数民族部落密切相关。一种肉可以做成20多种菜肴，比如猪肉宴、牛肉宴、羊肉宴、蛇宴等等。
贵州人很喜欢吃蔬菜。这些菜主要来自山区的野菜，其中60%是中药材食物。
黔菜的烹饪技术
黔菜多采用炒、煮、蒸、炸为主，腌制是烹饪贵州菜的重要步骤。在烹饪过程中，他们会使用各种调味料来增加风味和丰富口感。
贵州经典美食大盘点
从江香猪
从江香猪来自贵州的从江县，这种猪质量上乘，皮薄肉嫩，风味独具。它可以烧烤、炖煮、油炸，而最受欢迎的是蒸制，把猪肉切成薄片后上锅蒸制，不需要加太多调味料，享受猪肉的天然风味。
状元蹄
状元蹄当然和“状元”有关。据说它和宋代一位贵州状元魏汝贤有关，他很喜欢吃红烧猪蹄。现在状元蹄的做法和古代有所差别，但都是红润鲜亮，软嫩酥香。
折耳根炒腊肉
折耳根炒腊肉是贵州的一道名菜，也是一道家常开胃菜，具有提神醒脑的特点。折耳根就是鱼腥草，吃起来香脆爽口，可以清热解毒，但是有一些人不能接受它的气味。
阳朗辣子鸡
阳朗辣子鸡来自息烽阳朗，是经典的贵州名菜。辣子鸡的辣味来自糍粑辣椒，糍粑辣椒就是把煮熟的红辣椒和姜蒜混合后切碎即可。
糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼是贵阳的传统美食之一，常被用作招待客人。鱼先油炸，然后加红辣椒、酒糟、姜和大蒜等烹制。这道菜色泽油亮，吃起来酸、甜、咸，并带着微微的辣味。
凯里酸汤鱼
凯里酸汤鱼是经典的酸汤菜。它通常选用稻田里生长的鲤鱼、鲶鱼或草鱼，加上番茄和红酸汤制成。凯里酸汤鱼的味道酸、辣、鲜、爽，鱼肉十分鲜嫩。
红油米豆腐
红油米豆腐是一道夏季流行的凉菜和小吃。米豆腐不是豆腐，而是米浆制成的。不同的厨师使用不同的辣椒油，所以这道菜在贵州也有不同的风味。
基本的做法是把米豆腐、花生、黄豆、豆芽、酸萝卜、辣椒油等混合，并放上葱、姜、酱油和醋等。
丝娃娃
丝娃娃其实就是一种春卷，饼皮是用大米面粉制成的，里面裹着蔬菜丝（萝卜丝、黄瓜丝、海带丝、折耳根等）、粉丝、黄豆等，吃的时候可以蘸酱食用。
花溪牛肉粉
花溪牛肉粉是贵州的特色小吃，源于贵阳花溪地区。它的主要食材有牛肉、酸莲花白、米粉和香菜等，汤是由牛骨和牛肉制成，十分鲜美。喜欢吃辣的也可以额外加辣椒粉。
遵义羊肉粉
遵义羊肉粉已有300多年的历史。厨师们会用红烧羊肉骨头做汤，然后在面条上淋上汤、大块羊肉和辣椒油。在冬天，吃一碗羊肉粉是很好的驱寒保暖的方法。
贵州各地都有羊肉粉，但是遵义羊肉粉全国闻名。遵义有一个习俗：冬至这一天吃一碗羊肉粉。
肠旺粉
“肠旺”指的是猪肠和猪血，这是当地受欢迎的一道美食。肠旺面的面条富有嚼劲，汤鲜辣香。正宗的肠旺面是一碗一煮，以保证面条的质量。
贞丰糯米饭
糯米在贵州很受欢迎，贞丰糯米饭在清朝嘉庆年间就已经小有名气。贞丰糯米饭由糯米和瘦肉组成，还可以加入酸萝卜、豆芽、海带等，并用葱、辣椒、酱油等调味。
其他贵州名食
泡椒板筋
酸笋鸡
乌江豆腐鱼
糟辣带鱼
青岩豆腐
洋芋粑
雷家豆腐圆子
黄糕粑
遵义鸡蛋糕
怪噜饭
冰浆