水煮肉片制作教程：肉片滑嫩，麻辣鲜香特下饭

水煮肉片制作教程：肉片滑嫩，麻辣鲜香特下饭

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JOR20BH705357GR7.html

水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而广受欢迎。这道菜看似复杂，但只要掌握了几个关键的烹饪窍门，就能在家轻松做出 restaurant级别的美味。

说到水煮肉片，大家都不陌生，到底怎么做呢？想吃水煮肉片？手把手教你在家做，肉片滑嫩，麻辣鲜香特下饭。其实制作过程并不难，只要掌握了窍门，回回做都不会翻车。

下面就来分享一下水煮肉片的具体做法，以及窍门，方法很家常，保准一看就会做，而且味道一点都不差，赶紧来看看吧。

食材准备

• 猪里脊
• 油麦菜
• 豆芽
• 豆腐皮
• 大蒜
• 生姜
• 小葱
• 干辣椒
• 花椒
• 红油豆瓣酱
• 火锅底料
• 生抽
• 白胡椒粉
• 食盐
• 鸡精
• 鸡蛋
• 淀粉
• 食用油

配菜部分可以随意搭配，准备几样自己爱吃的菜，待会儿用来垫底就行。猪肉要用猪里脊，做出来更嫩。

制作步骤

1. 把猪里脊冲洗一下，切成稍微大且薄的片，要越薄越好，这是肉片好吃的关键之一。
2. 切好后将肉片放进碗内，加清水没过，浸泡三分钟，再下手抓一抓。处理好后去掉水分，装进干净碗中。
3. 加入盐、白胡椒粉、生抽抓拌至有粘性，喜欢肉片颜色深点可以加少许老抽。
4. 然后加入蛋清反复抓拌，再加淀粉反复抓拌。处理好了加一勺油抓拌几下，腌制片刻。

5. 油麦菜洗净，切小段。豆芽冲洗一遍。豆腐皮冲洗一下切块或者条。大蒜一部分拍碎，一部分切蒜末。生姜去皮切小片。小葱、干辣椒切段。
6. 锅内加油烧热，放入蒜、干辣椒爆锅，再倒入豆芽翻炒，断生后加入豆皮、油麦菜翻炒，随后加少许盐调味盛出。
7. 重新加油烧热，放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，再转小火，放入适量豆瓣酱、适量火锅底料翻炒。炒出红油后，倒入适量水，大火煮开。
8. 转中火，放入生抽、盐、鸡精调味，再继续煮五分钟。

9. 时间到了，用漏勺捞出锅内的料。处理好了转小火，放入肉片，逐片放进去，待全部定型了转大火，轻轻推动几下，再煮一分钟捞出。（也可以大火倒入肉片，用筷子快速搅散，煮到肉片完全变色。这样做比较快，但细细品尝还是逐片放的口感更好，你可以对比试试）
10. 肉片捞出铺在配菜上，再倒入适量汤汁，肉片上放些花椒、干辣椒、蒜末、葱花、白芝麻。（时间充裕的朋友，可以提前炒点花椒和干辣椒，再碾碎，最后撒在肉片上，用油激一下，更美味）
11. 另起锅烧热油，七八成热时浇在肉片上，激发出辅料的香气，水煮肉片就做好了，肉片滑嫩，麻辣鲜香特下饭。

烹饪窍门

• 肉片切得越薄越好；
• 肉片除了码味，还要加蛋清、淀粉、油抓拌均匀；
• 肉片下锅前，豆瓣酱要炒一炒。加了水后还要煮五分钟，把香味煮出来再放肉片；
• 肉片出锅后，泼油这一步不能省，是好吃的关键之一。

按照以上方法去做，水煮肉片好吃下饭，有时间就试试吧。