虾饺制作教程：从历史渊源到详细步骤

虾饺制作教程：从历史渊源到详细步骤

虾饺是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜系，该菜品始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。传统的虾饺呈半月形，蜘蛛肚共有十二褶，馅料包含虾、肉、笋等，味道鲜美爽滑，美味可口。

相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革。

用料

• 虾仁：5只
• 食盐：5克
• 胡萝卜：适量
• 淀粉：适量
• 猪肉：适量
• 植物油：适量
• 小葱：适量

虾饺的做法步骤

1. 准备馅料

   1. 鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。
   2. 剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
   3. 将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。
   4. 小葱洗净切成葱花。
   5. 将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。

2. 制作面团

   1. 将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖。
   2. 取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。

3. 包制虾饺

   1. 取一小块面团，搓成长条，切小段，擀成薄片。
   2. 放入馅捏成饺子状。

4. 蒸制

   1. 将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。

成品虾饺晶莹剔透，爽滑清香，是一道色香味俱佳的粤式点心。