俄国美食：20道俄罗斯主要传统菜肴
俄国美食：20道俄罗斯主要传统菜肴
俄罗斯菜以其独特的品种和风味而着称，这是世界上任何其他国家都没有的。这并不奇怪，毕竟俄罗斯是一个多民族国家，不同的文化在此和谐共存。从薄饼到白菜汤，每一道传统菜肴都承载着丰富的历史和文化内涵。
1. 薄饼
煎饼是最古老的，罗斯时期就很受欢迎的菜肴之一。根据历史摘要，煎饼出现在公元九世纪，并成为谢肉节期间的一种仪式性的吃食。
带酸奶油，肉类，奶酪，蘑菇和红鱼子酱的煎饼在俄罗斯最受欢迎。爱吃甜食的人喜欢吃带果酱或炼乳的煎饼。炼乳常被包裹成内馅，或放外边用来蘸整齐地折叠成三角形的煎饼。
2. 饺子
饺子，当然，还有甜饺是俄罗斯美食不可分割的组成部分。关于饺子首次被做出来的时间和地点至今仍然存在争论。据推测，饺子第一次从中国来到俄罗斯土地是在十五世纪。然而，这已经不再那么重要了——很难想象一个俄罗斯人没有一盘丰盛的肉馅饺子。毫无疑问，每个俄罗斯人一生中至少吃过一次这道菜。
这道传统的俄罗斯菜的内陷通常是由几种不同类的肉末和切碎的洋葱混合而成的。通常用牛肉和猪肉混合，或者羊肉和禽类混合。上菜时，人们习惯把热腾腾的饺子和新鲜的酸奶油以及各种泡菜一起端上桌子。
3. 乳渣馅饼
乳渣馅饼是一道传统的俄罗斯菜肴，由斯拉夫人创造。与这个名单上的许多其他菜肴一样，乳渣馅饼在许多世纪前就出现了。这道菜的经典版本是由不太多的几种成分——奶酪，鸡蛋，面粉和糖——制成。令人垂涎欲滴的，丰盛的，带着金色外壳的乳渣馅饼——是一周中任何一天的完美早餐。上菜时，跟煎饼一样，会搭配酸奶油，蜜饯或果酱，以及蜂蜜一起被端上桌子。
4. 粥
粥是俄罗斯另一道，没有它很难想象早餐的美食。在书面资料中提到粥是从十二世纪开始的，然而，考古发现证实了至少自公元10世纪以来在俄罗斯已开始食用粥。
这道菜最古老的类型是由小麦，大麦，燕麦片和小米制成的粥。最现代的——是由大米和荞麦制成的。在经典形式中，粥通常配有黄油。此外，在俄罗斯，粥不仅可以作为早餐食用，还可以作为午餐或晚餐的配菜。
5. 红菜汤
据信，红菜汤首先出现在基辅罗斯的领土上，然后开始受到许多其他斯拉夫部落的欢迎。今天，红菜汤是俄罗斯美食的经典传统菜肴，没有它，很难想象在现代俄罗斯领土上生活的人。
传统上，红菜汤上菜时是热的，它是跟大量牛肉和猪肉一起煮熟的。这汤煮出来就很丰盛、多油脂。除了肉，炒熟的胡萝卜，洋葱，甜菜，以及卷心菜和土豆也被添加到汤中。红菜汤会搭配面包，培根和大蒜上桌，以刺激食欲，让您喝更多的汤。
6. 斯特罗加诺夫牛肉（带浓汁）
尽管是法国名字，斯特罗加诺夫牛肉是一道经典的，用俄罗斯食谱——开胃酱和酸奶油——烹饪出的牛肉。由一位，为一个富裕的俄罗斯家庭服务的，法国厨师的努力，该食谱出现在十九世纪末。随后它被传遍了整个俄罗斯，成为一张名片和俄罗斯家庭的主要节日菜肴。
斯特罗加诺夫牛肉又被称为炖牛肉或斯特罗加诺夫式炖肉。这个名字跟斯特罗加诺夫伯爵的名字密切相关。有相当多的食谱烹饪牛肉。这种肉尤其好吃，是因为在煎的时候加入了大量的酸奶油和洋葱。此外，炖的时候会将番茄酱，香料和少许面粉加入其中以使其变浓稠。
7. 冷杂拌汤
很难回答在俄罗斯是否有比冷杂拌汤更俄式的菜这个问题。在春季和夏季，不仅是成人，儿童也很喜欢吃这道菜。冷杂拌汤是由克瓦斯或酸牛奶烹饪出的。首次被提及及其食谱的出现可追溯到十八世纪末。
据信，是俄罗斯农民想出了烹饪冷杂拌汤的想法。经典的冷杂拌汤由新鲜蔬菜，煮好的土豆和鸡蛋以及肉类或香肠做成。这道菜很简单，不需要购买特殊食材，任何家庭主妇都能做得出。
8. 小馅饼
馅饼是最能令外国人想到俄罗斯人的一道菜。虽然普遍认为馅饼最初是在中世纪的欧洲烹饪的，但如今它们已成为俄罗斯的传统菜肴。
烹饪它们很简单。它们很管饱，含有美味的馅料——咸的或甜的。今天的馅饼成为了一种快餐。既可以在学校餐厅的菜单上找到，也可以在昂贵的餐厅找到。大多数情况下，馅饼是用肉，土豆，卷心菜做的。如果我们说的是甜点，几乎任何蜜饯或果酱都可以成为其馅料。
9. 肉（或鱼）杂拌汤
肉（或鱼）杂拌汤是一道百分之百由俄罗斯人创造的菜肴。在经典版本中，它是在用肉，蘑菇或鱼炖成的高汤制备的。一定要在杂拌汤中加入腌黄瓜或盐水。还有添加柠檬汁和橄榄的食谱。
在杂拌汤的制备过程中，可以使用普通肉、烟熏肉或者香肠。如果杂拌汤是用鱼制备的，那它也可以熏制的。杂拌汤是一种简单的菜肴，最常见于俄罗斯乡村。因此，通过了解它，你可以更多地了解一个普通俄罗斯人的生活和日常。除了已经列出的成分外，这种汤还加入了新鲜的绿叶菜，卷心菜，土豆和胡萝卜。
10. 白菜汤
你可能知道，俄罗斯人对汤有一种特殊的热爱。白菜汤是俄罗斯另一个传统菜肴。大多数情况下，在俄罗斯，白菜汤是在春天准备的，加入了大量的酸模菜。此外，还可以加入酸菜。事实上，白菜汤是一种酸味的俄式汤，在烹饪结束时会加入几个新鲜鸡蛋。