一口脆香，百年传承！解锁上杭萝卜干的岁月风味~

一口脆香，百年传承！解锁上杭萝卜干的岁月风味~

上杭萝卜干是福建上杭县的特色美食，拥有600多年的历史传承。其独特的制作工艺和风味，使其成为闽西地区重要的文化符号。从传统腌制到现代创新，上杭萝卜干在保留传统风味的同时，也在不断适应时代发展，展现出旺盛的生命力。

上杭这片灵秀之地，山水相依，土壤肥沃且富含矿物质，为萝卜生长提供了得天独厚的温床。

一方水土，孕育独特灵根

上杭，这片灵秀之地，山水相依，土壤肥沃且富含矿物质，为萝卜生长提供了得天独厚的温床。本地萝卜品种身形修长、肉质紧实，水分恰到好处，带着土地质朴又清甜的气息。每年秋冬，田间萝卜摇曳生姿，翠绿地毯瞬间铺满，农户们忙碌采收，那是丰收喜悦与传统续写的开端。

据《上杭县志》及有关资料记载，上杭萝卜干的历史可追溯到明朝初期，迄今已有六百多年的历史。在那个遥远的年代，上杭萝卜干以其独特的制作工艺和风味赢得了人们的喜爱，并声名远扬，畅销闽粤等地。数百年来，这一传统美食在当地百姓的生活中占据着重要地位，成为上杭地域文化的重要符号之一。

据科学分析，萝卜干含有葡萄糖、蛋白质以及人体不可缺少的钙、磷等矿物质。精制加工成的上杭萝卜干，色泽金黄，皮肉鲜嫩，香脆可口，具有开胃消食、解暑清热、醒酒除毒、化痰祛积之特效。

匠心独运，先腌后晒再藏技艺

与其他萝卜干制作方法不同的是，上杭萝卜干采用先腌制后晾晒再缸藏的工艺，成就了其独特的风味。上杭萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。

制作时间，都在冬至前后五六天之内，选取吹北风的晴天。制作工艺：刚挖起的萝卜，捋去泥土（忌用水洗）用大木桶，按一定萝卜与盐的配比，将20%的盐放于木桶最底层，然后一层萝卜一层盐放置，在顶层压上石块或其他重物，搁置7天，萝卜腌熟变成淡黄色，取出晒干（用特制的竹篾晾晒），切忌淋雨，晚间收取后，要揉搓，一者挤去水份，二来促进均匀熟透，约晒3天（视萝卜两头压不出水份为宜），将木桶里的浸渍盐水过滤煮开，倒进萝卜干中冲洗后，再用滚开水将萝卜干冲洗1次，趁热揉搓，挤去盐水份，取出晒干，此时呈金黄色，待萝卜干冷却后，装入甏内捣实（甏需洗净、烘干，忌异味和水份，尤其不宜用酒坛），甏口放炒盐一层，再用黄泥密封收藏（切忌跟酒品同室放置）。半年后取出，即为风味别具一格的上杭萝卜干。

时光入味，成就经典醇香

数月后开甏，香气轰然扑面，色泽金红透亮，萝卜干条条饱满，纹理明晰，咬上一口，“嘎吱”声响彻耳畔，咸香脆爽口感瞬间爆开，先是浓烈咸鲜冲击，紧接清甜回甘萦绕舌尖。

配粥，粥添醇厚；下饭，饭扫精光；炒菜炖汤，亦是点睛妙笔，为家常菜肴注入灵魂。

上杭萝卜干具有越陈越香的特点，陈年老萝卜干内含有糖化脢、胆碱等有益菌，具有清凉降火、健脾化滞、滋阴补肾、降低血糖等作用，客家人历来擅长利用食物调理健康，老萝卜干自然成了其食药同源的一味。

餐桌常客，萝卜干再创新

随着时代的发展，萝卜干在饮食潮流中焕发出新的活力。以预制菜的形式，走向更广阔的市场。将传统工艺制作的萝卜干进行创新加工，搭配各种食材，打造出便捷又美味的预制菜品。

这些上杭萝卜干预制还满足了现代人快节奏生活对美食的需求，让更多人能够轻松领略到上杭萝卜干这一传统美食的独特魅力，也为上杭萝卜干的传承与发展开辟了新的路径。

此刻，无论你身处何方，不妨寻一包上杭萝卜干，解锁这份来自客家祖地的味觉密码，让舌尖随它踏上风情浓郁美食旅程。