红烧狮子头制作教程：从食材准备到出锅装盘的完整指南

红烧狮子头制作教程：从食材准备到出锅装盘的完整指南

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JKLEPDRE05568TEZ.html

红烧狮子头，一道兼具视觉与味觉双重享受的经典中华美食，以其饱满圆润的形态与浓郁醇厚的酱汁著称。这道菜肴不仅考验着厨师的手艺，更是对食材选择与烹饪技巧的极致展现。下面，我们将一起揭开这道名菜背后的秘密，带你步入一场色香味俱全的烹饪之旅。

准备材料

• 猪肉末约500克（肥瘦比例3:7）
• 鱼肉约150克
• 马蹄（荸荠）若干
• 姜葱适量
• 蛋清1个
• 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉适量
• 水淀粉少许
• 清水及鸡汤适量

制作步骤

1. 肉馅准备
   将猪肉末与草鱼肉混合，加入剁细的马蹄、姜葱末，以及调料（生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉）搅拌均匀；
   分次加入蛋清，顺同一方向搅打至上劲；
   最后加入水淀粉，继续搅拌至肉馅黏稠，形成力十足的状态。

2. 成型与定型
   手掌抹少量油防粘，取适量肉馅，揉搓成橄榄球状，注意不要过于紧实，以免失去肉质的细腻与弹性；
   热油锅，将成型的狮子头轻轻放入，中火煎至表面微黄，取出沥油。

3. 红烧工序
   同一锅中，加入适量清水或鸡汤，下入煎好的狮子头；
   加入生抽、老抽调色，料酒提香，白糖增加层次感，小火烧至汤汁浓稠；
   根据个人喜好，可以加入胡萝卜片、竹笋丁等辅料，提升风味与色彩；
   汤汁渐少时，勾芡收汁，确保狮子头充分吸收酱汁精华。

4. 出锅装盘
   当狮子头呈现金红色泽，外皮滑嫩，内里多汁时，即可关火；
   装盘前，可在盘底铺上青菜叶，既美观又能吸附多余的油脂；
   淋上剩余的红亮酱汁，点缀少许葱丝或香菜，增添香气与色彩。

小贴士

• 肉馅处理：使用三分肥七分瘦的猪肉，搭配适量草鱼肉，既能增加口感的丰富度，又能使成品更加嫩滑。
• 成型秘诀：肉馅中加入适量水淀粉，可以使狮子头更有弹性和口感；同时，避免过度挤压，保留肉馅的自然状态。
• 红烧技法：慢火慢炖，让狮子头充分吸收酱汁，是红烧狮子头色香味俱佳的关键。