沙琪玛自制方法：1碗面粉3个鸡蛋，香酥绵软，大人孩子都爱吃

沙琪玛自制方法：1碗面粉3个鸡蛋，香酥绵软，大人孩子都爱吃

沙琪玛的前世今生

沙琪玛又名"萨其马"、"沙其马"、"沙其玛"、"萨齐马、"赛利马"等。沙琪玛是满语sacima的音译，对应汉语为"糖缠"。香港地区又称之为“马仔”。

沙琪玛是满族的一种特殊甜食糕点。据说，沙琪玛最开始并不是用来吃的 ，而是用来祭祀的。满族入关后在北京开始流行，成为京式四季糕点之一。

《燕京岁时记》中写道:"萨其马以冰糖、奶油合白面为之，形状如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。"

光绪顺天府志》记载"赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美"

沙琪玛色泽米黄，口感酥软绵甜，还带着桂花的香，蜂蜜的甜，让人吃一次就喜欢上了，孩子非常喜欢吃这款美食。

沙琪玛富含碳水化合物，吃后饱腹感强。但由于其是油炸食品，所以不宜多吃。

沙琪玛家常自制方法

在所有甜点和糖类食品中，沙琪玛是一种非常受欢迎的甜点，它不仅味道独特，酥香绵软，甜蜜可口，而且吃后有饱腹感。

沙琪玛完全可以家庭自制，而且食材常见，做法简单，味道超赞。以下是详细的制作步骤：

食材准备

• 面粉：250克
• 鸡蛋：3个
• 蜂蜜：80克
• 白砂糖：200克
• 清水：70克
• 果干（葡萄干、蔓越莓、红枣、香花生碎等）：适量
• 黑芝麻：适量

制作步骤

1. 和面：将250克普通面粉放入碗中，打入3个新鲜鸡蛋，用筷子搅散后开始和面。不需要加水，搅拌成面絮状后加入1-2克泡打粉，揉匀成面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。10分钟后再次揉搓光滑，再次松弛10分钟。

2. 准备配料：将80克蜂蜜、200克白砂糖和70克清水准备好。

3. 擀面切条：将松弛好的面团揉圆按扁，在案板上撒点玉米面，用擀面杖擀成厚薄均匀的大面片，然后折叠起来，用刀切成细长条。

4. 油炸面条：热锅倒入适量的菜籽油或花生油，油温用筷子试一下，有密集的气泡冒出即可。抓一把面团放入油锅中炸，很快面条就会蓬松浮起，翻面让面条受热均匀，炸20-30秒至微黄，控油捞出。

5. 熬制糖浆：将准备好的清水和白砂糖放入锅中，小火熬煮，先不要搅拌，待冒大泡时加入蜂蜜，继续小火熬煮至糖浆变成微黄色并能拉丝即可。

6. 裹糖成型：将炸好的面条倒入熬好的糖浆中，快速翻炒均匀。烤盘中铺上喜欢的果干（如葡萄干、蔓越莓、红枣等）和黑芝麻，将裹好糖浆的面条倒入烤盘，快速压平压紧，自然放凉。

7. 切块装盘：放凉后将沙琪玛倒出，用刀切成自己喜欢的形状即可。

制作要点

1. 沙琪玛用鸡蛋和面，不用加水，也不用发酵，但要加少许无铝泡打粉，这是沙琪玛蓬松酥软的关键。
2. 油炸面条时要注意油温，全程用小火，防止炸糊。熬糖浆时要密切观察，糖浆微黄即可。裹糖浆时要关火，趁热快速拌匀。

这样制作出来的沙琪玛，甜而不腻，酥软绵甜，非常美味。