清炒丝瓜这样做才最美味：鲜嫩清香不发黑
清炒丝瓜这样做才最美味：鲜嫩清香不发黑
在家炒丝瓜，有人选择焯水，有人选择直接下锅炒，但这些方法都不够理想。焯水的丝瓜容易失去鲜嫩口感，营养也会流失；直接炒则容易发黑，还可能炒不熟。那么，如何才能做出既鲜嫩又清香的清炒丝瓜呢？下面是一位厨师长分享的正确做法。
详细做法
- 准备食材
根据家里的人数，准备适量丝瓜。选择棚内种植的嫩丝瓜，顶花带刺的最好。
将丝瓜外皮轻轻刮去一层，不要刮得太厚，否则炒后会泛白。
选择个头稍小、较细且摸起来硬实的丝瓜，这种丝瓜比较嫩。避免选用太粗或摸起来软软的丝瓜，那种已经过老。
将丝瓜切成滚刀块，放入大盆中。
- 处理丝瓜
在丝瓜中加入适量食盐（比炒菜稍多），倒入清水没过丝瓜，再加入一点白醋防止氧化变黑。
抓拌均匀后，用这个水浸泡15分钟。这样处理后，丝瓜不容易发黑，同时食盐能帮助杀出多余的水分，炒制时不易出水太多。
- 准备料头
准备几瓣大蒜，拍扁切碎；根据个人口味，可准备小米辣切圈（不吃辣可省略）。
家中有条件的可准备五花肉，主要目的是增加肉香味。
- 调制料汁
在碗中加入少量生抽（注意颜色不宜过深，以免影响菜品色泽），一勺白糖提鲜，一勺鸡精，适量食盐，少许水淀粉（调稀），最后加入食用油使炒好的丝瓜颜色更加透亮。
充分搅拌均匀备用。
- 关键步骤：煸炒丝瓜
起锅烧油，油热后加入丝瓜，开中小火煸炒至5-6成熟。注意不要焯水，也不要直接下锅炒，而是要煸炒，这样既能保持营养，又能使丝瓜颜色更加翠绿。
炒至丝瓜皮微微发绿，瓜瓤呈现半透明状即可，不要炒过头。然后将丝瓜盛出备用。
- 烹饪
再次起锅烧油，油温热后加入五花肉，快速炒熟并炒出肉香味。
加入料头（大蒜、小米辣）炒香，随后加入丝瓜，大火翻炒均匀，让丝瓜的香味与肉香味充分融合。
倒入调好的料汁，继续大火收汁至浓稠，使丝瓜表面均匀裹上料汁。
成品展示
炒好的丝瓜颜色翠绿，香嫩入味，既适合作为下酒菜，也是一道美味的下饭菜。
按照以上步骤操作，你也能在家做出餐厅级的清炒丝瓜。快去试试吧！