羽衣甘蓝 101：品种、营养价值及储存等！

羽衣甘蓝 101：品种、营养价值及储存等！

羽衣甘蓝，这种看似普通的蔬菜，却因其丰富的营养价值和多样的烹饪方式而备受追捧。从卷心羽衣甘蓝到恐龙羽衣甘蓝，不同品种各具特色；从沙拉到汤品，羽衣甘蓝的烹饪潜力无穷。本文将为您详细介绍羽衣甘蓝的品种、选购要点、储存方法以及营养成分，让您全面了解这种超级食材。

羽衣甘蓝品种

羽衣甘蓝有很多种类！其中最受欢迎的几个品种是

• 卷心羽衣甘蓝：翠绿色、褶皱状，口感丰满，比起生吃，更适合烹饪菜肴。酱汁和味道会附着在叶片的小脊上，因此这种甘蓝非常适合制作甘蓝蔬菜脆或烹制意大利面。
• 红羽衣甘蓝：在大多数方面与卷心羽衣甘蓝相同，但颜色偏红。
• 恐龙羽衣甘蓝：也叫 Tuscan 羽衣甘蓝或 Lacinato 羽衣甘蓝，这个品种的羽衣甘蓝更嫩，卷曲度较小，因此生吃也很美味。

如何购买羽衣甘蓝

挑选无褐斑或黄斑的深色羽衣甘蓝。羽衣甘蓝在寒冷的秋冬季节上市，但在很多地方，羽衣甘蓝全年都有供应。

如何储存羽衣甘蓝

储存羽衣甘蓝的关键是要避免潮湿。用纸巾包裹未清洗的羽衣甘蓝叶，然后装入塑料袋或密封袋中。在蔬菜保鲜柜中存放 5 到 7 天。(羽衣甘蓝只在打算使用前清洗，因为水分会使其更快变质！）。

要冷冻羽衣甘蓝（用于长期储存），先将羽衣甘蓝洗净并晾干，然后去掉粗筋，切碎叶子。将羽衣甘蓝单层放在烤盘或盘子上冷冻，然后装入密封容器或袋中。冷冻羽衣甘蓝可以直接放入冰沙或汤中，无需解冻！

如何准备羽衣甘蓝

羽衣甘蓝与菠菜等其他绿叶菜的制作方法不太一样。它需要花点功夫才能真正大放异彩！将羽衣甘蓝的叶子和粗茎一起切掉。茎是苦的，不适合生吃。要么丢掉，要么扔进汤里！然后简单地将羽衣甘蓝叶切成想要的大小（大一点的做羽衣甘蓝蔬菜脆，小一点的做羽衣甘蓝沙拉）。

将羽衣甘蓝叶放入滤网中清洗，晾干。然后是最后一步……按摩羽衣甘蓝！按摩羽衣甘蓝基本上就是挤压和揉搓羽衣甘蓝叶几分钟，以打破难吃的纤维，使羽衣甘蓝更容易咀嚼和消化。

羽衣甘蓝营养价值

每 1 杯生羽衣甘蓝叶（67 克）

• 卡路里33
• 碳水化合物7 g
• 纤维：1 克，DV 的 5%（每日值）
• 蛋白质：2 克
• 脂肪：0 克
• 维生素 K 的 DV 值的 684%：一种脂溶性维生素，可激活凝血级联中的酶，从而促进血液凝固。此外，它还能改变骨钙素，使其与钙结合，从而形成骨基质。
• 维生素 A 的 DV 值的 206%：提供这种脂溶性维生素的前维生素版本，这意味着它来自植物，人体可将植物色素转化为活性维生素 A。
• 维生素 C 的 DV 值的 134%： 维生素 C 是一种水溶性维生素，可作为抗氧化剂对抗潜在的破坏性自由基（具有未共享电子的分子，它们四处游荡造成破坏），也是合成胶原蛋白的重要辅助因子。
• 维生素B6（吡哆醇）的 DV 值的 10%： 一种水溶性维生素，作为辅酶在幕后参与体内许多重要反应，包括蛋白质代谢和红细胞形成，以及其他无数功能。
• 钙的 DV 值的 10%：人体中 1%的钙在血管收缩/扩张、神经传输和信号传递中发挥着重要作用。其他 99% 的钙则支持牙齿和骨骼的结构和功能。