自制广式酒香腊肠：从选材到晾晒的完整指南
自制广式酒香腊肠：从选材到晾晒的完整指南
广式酒香腊肠以其独特的风味和香气深受人们喜爱。本文将详细介绍自制广式酒香腊肠的全过程，从选材、腌制到晾晒，每一步都力求精准，让读者在家也能制作出美味的腊肠。
用料
主要材料：
猪后腿肉：10斤（注：最好2肥8瘦，肥瘦需要分开）
猪/羊肠衣：1包
（肥肉）腌制的调料：
白糖：150克
白酒：100克
（瘦肉）腌制的调料：
白糖：100克
白酒：50-100克
盐：60克
生抽：160-180克
做法步骤
- 分离肥瘦肉
将买来的后腿肉先做个分离，把肥肉和瘦肉分开。筋膜可以剔除也可以不剔除，看自己需要。
瘦肉部分需要分成两份，一份切成小块，另一份切成长方形长条。
- 处理肥肉
将肥肉部分切成丁，大小约大拇指指甲盖那么大，不要太小，不要太大，不然影响口感。
切好的肥肉丁放入盆中，加入腌制的调料（白糖150克、白酒100克），带手套或者使用其他方法翻拌均匀。
- 处理瘦肉
将切成小块的瘦肉放入绞肉机中搅碎，粗一点，细一点都行。
将切成长条的瘦肉先切片，再切成小肉条。
搅碎的瘦肉加入配方中一半的瘦肉腌料（白糖100克、白酒50-100克、盐60克、生抽160-180克）进行腌制。
切成条的瘦肉也加入另一半瘦肉腌料进行腌制。
- 腌制
- 将肥肉丁、瘦肉肉条、瘦肉肉糜三个部分都处理好后，可以用保鲜膜把盆封起来，或者弄几个袋子分别装起来，最后放进冰箱冷藏进行腌制一晚上。
- 灌肠
第二天将腌制好的肥肉丁、瘦肉肉条、瘦肉肉糜三个部分在大盆里进行混合。
肠衣需要提前处理一下，如果是买来的稍微洗一下就能用的肠衣，比较方便。
将混合好的肉馅灌入肠衣中，腊肠灌到九分满就行了，别太满了，感觉容易炸开。
- 晾晒
灌好的腊肠用绳子进行分段，绑好的腊肠直接拿到阳台挂起来晒。
晾晒时需要注意天气情况，最好在冬季制作，选择太阳不是太烈的天气。
晾晒时间大约半个月左右，具体要看腊肠的状态。检查腊肠是否晒好了，可以时不时捏一下瘦肉部分，硬得捏不动了就可以收起来，装起来放冰箱冷冻了。
- 食用
真正食用前，腊肠需要先用热水泡个十五到三十分钟，这样切起来比较方便。
腊肠可以炒蘑菇、炒甜豆、炒蒜苔等，都非常美味。
温馨提示：
- 白酒用量：肥肉部分不要变，但瘦肉部分可以只放50克，如果喜欢酒味重的，可以放100克。
- 白糖部分：喜欢吃甜一些的腊肠，可以多放50-100克不等的糖。作者的配方糖量适中，酒味重，不是很甜，也不会太咸。
- 关于生抽和盐：盐不便，生抽建议放160-180克，最好就在这个区间。喜欢咸一些的可以多放这两样。
- 关于腊肠颜色：可以自己加红曲米粉，但不是必须。
- 关于晾晒：冬天做腊肠最佳，没雨，有太阳，气温低。南方春季制作需要注意天气变化，避免回南天导致发霉。