咖啡豆冷冻保存全攻略

咖啡豆冷冻保存全攻略

当你囤了太多咖啡豆喝不完，或者你想要尝试更多不同的咖啡豆时，冷冻咖啡豆是一个很好的选择。冷冻可以“暂停”咖啡豆的老化进程，保持咖啡豆的最佳风味，帮助你大量储备多种咖啡豆，同时也可以让你随时享用你喜欢的咖啡。

需要指出的是，咖啡豆在室温下是固态，从技术上讲并不会“冻结”；“冷冻”咖啡豆指的是“将咖啡豆冷却至至少冷冻室的温度”，这里只是简化的说法。

冷冻咖啡豆的好处

延缓咖啡豆老化

冷冻可以大幅降低咖啡豆随时间变质的速度，让你能够在很长一段时间内保持咖啡的风味。

每降低 10ºC 的温度，豆子内部发生的大多数过程的速度就会减半。因此，冷却咖啡应该能够通过使这些化学反应极其缓慢地进行，来防止随时间发生的化学反应（如变质或老化）。

根据阿伦尼乌斯方程计算得出如下结果：

这表明通过冷冻可以延长咖啡的保质期，而且可以在任何时候应用。例如，仅考虑温度因素：

• 在烘焙后第7 天冷冻的咖啡，需要2070 天（约 5 年 8 个月）（23×90）才能达到在 25ºc 环境温度下放置 30 天的咖啡在老化过程中的相同阶段
• 在烘焙后第25 天冷冻的咖啡，需要450 天（5×90）才能达到在 25ºc 环境温度下放置 30 天的咖啡在老化过程中的相同阶段

这只是一个简化模型，但它可以让我们了解即使使用普通的家用冷冻室，咖啡也可以保存多长时间。冷冻对于那些希望保持咖啡最佳风味的人来说，可能具有巨大的好处。

需要注意的是，这些估计仅考虑了储存温度，其他变量可能在储存期间对风味产生负面影响。一个重要的考虑因素是冷冻室中的储存方法：在某个时间点，储存在非气密袋中的咖啡很可能不如储存在真空密封袋中的咖啡好喝。

保持咖啡的最佳风味

冷冻避免了咖啡豆变质的问题。如果你知道自己无法在最佳赏味期内用完一整袋咖啡豆，冷冻可以让你继续享受咖啡的最佳口感。

找到最佳的冷冻咖啡豆时间将取决于特定咖啡的最佳养豆期，这可能会有很大差异。特别是浅烘焙咖啡，在烘焙后 2、3 周甚至更长时间可能味道最佳，在决定何时冷冻特定咖啡时值得考虑这一点。

永远不缺咖啡

这个过程可以像在家里将你购买的每袋咖啡的一半冷冻起来，或者在拜访咖啡店时购买两袋而不是一袋一样简单。冷冻意味着你可以储存任意数量的咖啡，你唯一受限的是你愿意为咖啡储存腾出多少冷冻室空间。

储备多种咖啡

冷冻可以让你轻松维持多种咖啡的储备。如果你将购买的每种咖啡都冷冻起来，这将让你能够在全年享受各种咖啡，并重新品尝那些你特别喜欢的咖啡。由于咖啡是季节性作物，不同产地的咖啡在一年中的不同时间更容易获得；冷冻可以让你避免这种限制。

再也不用担心错过

冷冻让错过限量版咖啡成为过去式。如果一款超级精致的咖啡上市，而你已经囤了几袋咖啡，你可以毫不犹豫地购买一袋，不用担心何时会用到它。

提高研磨一致性和分布

根据 Nature 上发表的一项研究表明，在低温下研磨会产生更窄的颗粒大小分布，并降低平均颗粒大小。

Barista Hustle 发布过一篇关于上述论文的解释文章，并通过实验结果表明，温度越低，研磨出的颗粒越细，相应的表面积越大，提取率也更高。此外，较低的温度可能减少芳香化合物的蒸发或升华，从而降低香气损失。

咖啡豆储存方法

储存咖啡豆的方法多种多样，无论是在冷冻室还是在常温下。很难确定哪种方法最好，这将取决于咖啡豆的储存时间。真空密封塑料袋似乎是目前长期冷冻储存的最佳选择。然而，如果你想尝试冷冻，还有更简单的选择，比如直接将未开封的袋子放入冷冻室。

关于储存咖啡豆的最佳方式，存在相当多的争论，但影响咖啡豆变质速度的三个主要因素是：

• 容器中的空气量
• 容器中进入的空气量
• 温度

降低温度可以减缓咖啡的老化速度，所以冷冻室在这方面已经解决了问题。其他两个因素取决于储存容器。冷冻室的空气可能潮湿且有异味，因此最好尽量将其隔绝在外。

真空密封和冷冻

空气大约含有 20% 的氧气，可以通过抽气或用惰性气体（如氮气）置换来去除。氧气会导致氧化，进而使咖啡豆变质，因此最好尽可能从咖啡豆储存中去除氧气。真空密封机是一种在密封咖啡袋之前去除空气的简单方法。

真空密封机的性能各不相同，有些可以抽出更完整的真空。这由 kPa 评级表示，家用真空密封机通常在 70-85kPa 之间。当真空密封咖啡豆时，塑料会紧密地包裹在豆子周围，减少包装内的空气量；然而，空气仍然会留在包装内的空隙中。这些空隙中剩余的氧气量取决于真空密封机的 kPa 评级，可能约为大气水平的 80%。重型真空密封机可以抽出接近 99% 的真空，但这些设备比家用密封机要贵得多。

将原始包装标签剪下来放入袋子里和咖啡豆放在一起是一种简单的识别方法，或者也可以使用防水的永久性记号笔。

大多数家用真空密封机需要压花/有纹理的塑料，不能用于光滑的袋子。在批量购买之前，确保你购买的塑料卷/袋子是合适的。

真空密封袋有多种尺寸，因此你需要根据自己的需求选择合适的尺寸。通常来说，20cm×15cm 大小的袋子，由 15cm 宽的卷制成，对于 100g 的份量很合适，因为它可以完全压平袋子。

在可重复使用的容器中冷冻

真空密封是冷冻咖啡的非常受欢迎的选择，但还有其他替代方案。对于这些选择，主要考虑因素是：

• 密封效果如何（即容器内可能有多少空气泄漏）？
• 容器内有多少多余的空气？
• 咖啡将储存多长时间？

使用可重复使用的容器（例如离心管）而不是真空密封，可以在享受冷冻带来的好处的同时避免产生塑料垃圾。

在选择可重复使用的容器时需要注意的一点：某些类型的塑料（例如 PP - 聚丙烯）在冷冻温度下可能会变脆，这可能导致它们破裂。

用惰性气体置换

在零售咖啡豆包装中广泛使用惰性气体置换包装中的空气，可以在不需要在袋子内创建真空的情况下有效去除氧气。不幸的是，目前还没有在家中使用这种技术的简便方法。

其他冷冻储存方法

还可以考虑其他储存方法来冷冻咖啡：

• 原始包装袋：尽可能多地排出空气/气体，并用胶带封住单向排气阀或者将其放入密封袋中。如果袋子之前用惰性气体置换过，咖啡将保存得特别好，因为袋子里的氧气会更少。如果没有单向排气阀，你可以尝试直接将其放入冷冻室，或者戳破袋子排出空气/气体（然后在戳破处贴上胶带）。这可能是冷冻整袋咖啡的最佳选择，特别是如果袋子用惰性气体置换过。
• 密封拉链袋：双层密封的袋子是个不错的选择，排出空气（可以用吸管吸出空气）然后密封袋子。
• 玻璃瓶：硅胶塞可以形成良好的密封。
• 玻璃罐：确保它有一个紧密贴合的盖子。
• 扎起的塑料冷冻袋：成本低且占用空间少。排出空气并紧紧扎起来。

还有一些储存方法并不推荐：

• 带阀门的可重复使用密封袋：空气往往会很快重新泄漏回这些袋子中，特别是经过重复使用后。
• 带有真空阀门的硬塑料容器或瓶子：也有类似的问题，容器内的部分真空本质上试图吸入空气，因此密封处的任何不完美都会导致空气泄漏回容器中。此外，Fellow 不推荐在冷冻室中使用他们的 Atmos Vacuum Canisters，因为这会对密封产生负面影响。

真空密封流程示例

1. 将咖啡豆分装到准备好的袋子中并冷冻。如果每次只取出 12-15g 的份量，12cm 宽的袋子可能比较合适，因为它在取出每份咖啡后会留出足够的空间；较大的份量更适合更宽的袋子，需要亲自尝试验证。
2. 当你准备做咖啡时，从冷冻室中取出包装，切一个小口以便取出份量，然后立即重新密封袋子并放回冷冻室。尽量减少将豆子在室温下储存的时间，并且最好尽快完成。如果是单剂量保存，就可以随取随用，不需要再次密封。
3. 无须“解冻”咖啡豆，直接研磨冷冻的咖啡豆并冲煮。

虽然有人认为再次冷冻咖啡豆会对咖啡豆产生负面影响，但烘焙咖啡豆的含水量极低，再次冷冻烘焙咖啡豆其实没有任何显著的负面影响。

冷冻咖啡豆的最佳时机

由于冷冻本质上是“暂停时钟”，咖啡尝起来最好的时候就是冷冻的最佳时机，所以养豆期结束后的最佳赏味期适合开始冷冻。

关于养豆期排气效果的研究很多，时长主要取决于豆子本身和烘焙方式。对于大多数咖啡豆来说，7-10天是完全排气的窗口期。

从冷冻状态研磨咖啡豆

如果你想使用冷冻保存的咖啡豆，无需解冻，可以直接使用。

冷冻咖啡豆会产生更窄的颗粒分布和更细的研磨尺寸，因此你可能需要根据你的冲泡方式调整研磨机到更粗的设置，尤其是对于浓缩咖啡。如果你使用其他冲泡方法，如 V60 或 Aeropress，对研磨尺寸的变化更为宽容，因此在使用与室温相同的设置时可能不会有任何明显差异。