马来西亚美食特辑：多元文化孕育的独特风味

马来西亚美食特辑：多元文化孕育的独特风味

马来西亚的饮食文化以其独特的多元性而闻名于世。从华人、马来人到印度人，不同族群的美食在这里交织融合，创造出令人惊叹的味觉盛宴。最新公布的《2025吉隆坡槟城米其林指南》收录了143家餐厅，涵盖超过30种料理风格，充分展现了马来西亚饮食文化的丰富性。让我们一起探索几道最具代表性的马来西亚美食，感受这片土地上独特的味道故事。

肉骨茶：华人药膳在异乡的再创新生

这道源自中国药膳传统的美食，随着华人移民南下而诞生。在马来西亚，肉骨茶被赋予了全新的生命与特色。各地的肉骨茶风味各异，其中以发源地巴生最为著名。位于吉隆坡近郊的巴生有不少肉骨茶名店，其中由创始人后代经营的“德地肉骨茶”堪称当地最具代表性的经典之一。这家店的汤底浓郁醇香且富含胶质，坚持不提供调味酱料，以保留原汁原味的汤头，展现正宗原味的自信。

【左图】巴生德地肉骨茶。【右图】亚参叻沙。（图片提供：马来西亚观光局）

亚参叻沙：槟城代表料理

提起槟城的代表美食，亚参叻沙绝对榜上有名。这道深受南印度、泰越与印尼饮食影响的小吃，融合了多种辛香料，再加入华人传统的粗米条，呈现出一碗浓缩槟城历史与文化的美味。这道美食曾荣登CNN“全球五十大美食”第3名，而连续3年（2023-2025）荣获米其林必比登推荐的“湾岛头叻沙”（Wan Dao Tuo Assam Laksa）更是当地代表。这家店现由第三代老板经营，传承逾半世纪，每天清晨即手工研磨香茅、洋葱、南姜、辣椒、亚参片、叻沙叶等辛香料，耐心将鱼肉逐条去骨、撕碎后熬成浓郁汤头，搭配新鲜的黄瓜丝、凤梨、薄荷及一勺虾膏，层层堆叠出酸香鲜甜的风味，最后撒上被饮食文化作家陈静宜称为“亚参叻沙的灵魂”的火炬姜花，为整碗汤品增添了画龙点睛的一笔。

椰脚粿条汤：移民文化落地开花

源自中国潮汕的粿条随着潮州移民来到马来西亚后，在槟城大放异彩。其中，位于槟城乔治市的“椰脚粿条汤”（Pitt Street Koay Teow Soup），一早门口就络绎不绝，无论是当地人还是旅客，都为了一碗热腾腾的粿条汤而来。“椰脚粿条汤”创立超过，如今已传至第三代，最初是老板林郑来的祖父推着手推车在椰脚街一带摆摊因此得名。椰脚粿条汤连续3年（2023-2025）荣获米其林必比登推荐，最大的特色便是每日持续熬煮的汤头，以猪骨、鸡骨和鸭骨悉心熬制数小时，汤汁清甜而醇厚。店内的招牌鳗鱼丸每日新鲜手工制作，口感弹牙滑顺，是老饕们赞不绝口的必点配料。

海南咖啡与白咖啡：品味马来西亚茶室文化

长江白咖啡的咖央吐司与白咖啡（图片提供：凯的食尚日记）

马来西亚的经经典早餐，莫过于在传统茶室里来上一杯焦香浓郁的海南咖啡，搭配涂满咖央酱与牛油的烤面包与一颗半生熟蛋，简单却充满南洋风味。在槟城营业超过70年的广泰来茶室，深受当地人及马来西亚富豪郭鹤年等名人喜爱。店家至今仍以传统手法冲泡咖啡，并依循家传秘方特调，风味格外醇厚浓香，是旅人造访槟城不可错过的美食地标。

从槟城往南至霹雳州的首府怡保，不能错过马来西亚特有的“白咖啡”，其中以首家挂上白咖啡招牌的“长江白咖啡”最负盛名。在众多分店中，又以隐身在群山环抱间的“建龙谷”分店最特别，游客能一边欣赏嶙峋壮丽的山景，一边细细品味口感丝滑、略带奶香的白咖啡，享受山林间的惬意悠闲。

煎蕊：马来西亚国民甜品

马来西亚煎蕊配料丰富（图片提供：凯的食尚日记）

煎蕊无疑是马来西亚最适合作为消暑和餐后甜点的选择。这道清凉甜品由刨冰、椰奶、棕榈糖，以及用班兰叶与糯米粉制成的绿色粉条组成，独特的风味与口感曾被CNN评选为全球50大必吃甜品之一。煎蕊虽然配料选择多样，但元素越单纯，越能享受椰糖与椰奶交融合一的美妙。其中，位于霹雳州太平、创立于1940年的“Ansari Famous Cendol”，坚持传统制法，口感细腻滑顺，椰奶与黑糖香气浓郁饱满，吸引无数饕客旅人特地前往品尝。

深入了解马来西亚饮食文化的推荐读物

想更深入了解马来西亚的美食文化，台湾饮食作家陈静宜的新书《我述福建面，你述虾面：马来西亚饮食文化特写》值得一读。这本书以台湾人的视角，深刻剖析了马来西亚多元族群融合而成的饮食文化，能够激发更多台湾旅人探索马来西亚美食的兴趣。结合台湾与马来西亚频繁直飞的航班，现在正是展开一趟美食走读之旅的绝佳时机。