更安全、更透明！新版食品添加剂国标带来哪些改变？

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澎湃

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_30208161

近日，国家卫生健康委员会网站公开发布了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）等47项食品安全国家标准和6项修改单，2014版GB 2760历时十载已于2025年2月8日正式被2024版GB 2760代替。

安全性评估更新
通过国家食品安全风险评估中心的最新研究，部分添加剂因潜在健康风险被限制或删除。例如：“脱氢乙酸及其钠盐”被禁止用于糕点、面包等7类食品，因其长期摄入可能对肝、肾及中枢神经系统造成损伤。
“偶氮甲酰胺”（曾用于小麦粉）因缺乏工艺必要性和安全性争议被删除。
工艺必要性的重新审视
随着食品加工技术进步，部分添加剂的功能已不再必要：
罐头食品因巴氏杀菌工艺成熟，删除了防腐剂（如ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素）的使用规定。
删除蒸馏酒中β-胡萝卜素、双乙酰酒石酸单双甘油酯等添加剂，因其工艺需求降低。
国际标准与监管趋势的接轨
参考国际食品法典（CAC）、欧盟及美国等标准，调整添加剂使用范围。例如，限制加工助剂过氧化氢的使用范围，仅允许其作为脱硫剂、脱色剂等特定功能应用于淀粉糖、油脂加工等工艺。
对甜味剂（如阿斯巴甜、安赛蜜）的共同使用总量设定限制，避免过量摄入风险。
消费者健康与市场需求的平衡
烘焙食品消费量激增（2023年市场规模达5614亿元），促使对防腐剂的严格管控，以减少消费者长期暴露风险。部分添加剂（如纳他霉素）在果蔬汁浆中的使用因缺乏必要性被删除。

删除或限制高风险添加剂
删除脱氢乙酸钠在糕点、面包、预制肉制品等7类食品中的使用，腌渍蔬菜中的最大使用量从1.0g/kg降至0.3g/kg。禁止肉罐头类使用山梨酸及其钾盐、双乙酸钠等防腐剂。
强化甜味剂总量控制
规定阿斯巴甜、安赛蜜与天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸共同使用时需按比例折算总量，避免叠加超标。
加工助剂与香料的规范
过氧化氢从“不限残留”调整为“限定功能及范围”。删除部分香料（如枯茗油、3-乙酰基-2,5-二甲基噻吩）的使用，明确合成香料分类。
标准结构优化
合并表格、简化查询方式（如将表A.1-A.3整合），并修订食品分类系统（如新增肉丸类、调整配制酱油归类）。