酵母对人体的影响及传统老面发酵的优缺点

酵母对人体的影响及传统老面发酵的优缺点

在日常生活中，我们经常会用到酵母来发酵面食。那么，酵母对人体到底有没有影响？传统老面发酵又有什么缺点？本文将为您详细解答这些问题。

酵母到底对身体有没有影响

酵母作为一种食品添加剂，可以说是对人体有益的。我们平时喝的很多乳酸菌饮料，里面都含有酵母，有助于人体的消化和吸收。

在家庭制作馒头时，通常只会使用几克酵母，剂量非常小，而且蒸熟以后酵母也就失去了活性。所以酵母主要是帮助发酵，对人体即使有益也可以说是“微乎其微”。相比之下，喝点乳酸菌的效果会比馒头里的酵母要好很多。

酵母肯定是对人体有好处的，而且在我们的生活中很多食品都要用到。比如被称为“液体面包”的啤酒，里面就必须要使用到酵母。如果对人体有害，那么很多我们常见的食品都会消失的。

传统老面发酵有什么缺点

传统的老面发酵，其实也是酵母发挥的作用，老面含有天然野生酵母，以及乳酸菌、醋酸菌等有益菌，所以吃起风味更好，或许这是那么多人喜欢传统做法馒头的缘故吧！

但老面发酵也是有缺点的，例如发酵慢、不稳定，制作难度高，需要有丰富的经验。若是操作不当，面团会严重发酸，影响口感味道，甚至产生杂菌，不利健康。

酵母在生活中有什么作用

酵母在生活中可以说是制作发酵面食的必备，不论是中式的面点还是西式的面包，基本都必须要用到。

酵母在使用时要有一定的温度，也就是温度在25°——28°下酵母都会变得活跃。温度越低，面团需要发酵的时间越长。温度如果超过54°，酵母就会失去活性。所以大家在使用过程中要注意发面的温度，而且酵母最好用温水化开后添加到面粉中，这样才能使面团发酵均匀。