芝麻香型白酒的代表、工艺及特点

芝麻香型白酒的代表、工艺及特点

芝麻香型白酒是中国白酒的一个独特品类，以山东景芝酒厂的产品为代表。这种酒型以其独特的香气和口感著称，融合了清香、焦香和芝麻香等多种风味，具有很高的品鉴价值。本文将从感官特点、品评特点和工艺特点三个方面，为您详细介绍芝麻香型白酒的独特魅力。

代表酒

芝麻香型白酒以山东景芝酒厂的一品景芝和景芝特级白干为代表。

感官特点

芝麻香白酒清澈透明，香气特别丰富，酒体相对比较饱满。其香气清冽，醇厚回甜，尾净余香。闻香时能感受到淡淡的芝麻香气，像炒芝麻出来的味道，略带着酒的芝麻香，具有独特的芝麻香风味，香气很足。

芝麻香气味比较浓郁，闻着芝麻香在杯底香的时候感觉会有点像酱香的酒糟的味道，很浓郁，好饱满的感觉。呼出来的气息，芝麻占比主体的香气是非常足的，尾段的可能跟酱酒是有用到一定酒，酒糟是用酱酒的酒体。

品评特点

闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味，入口焦糊香味突出，细品有类似芝麻的香气（近似焙炒芝麻的香气）有轻微的酱香，口味较醇厚。如果拿来饮用，景芝特级白干和一品景芝是首选，酒体很舒服。但尾段可能因为有酱味的感觉，微微的有点点的苦味。这种苦味类似于杏仁的苦味，整体来说它的酒体饱满，芝麻香气比较的重，酒体香也比较的突出。

工艺特点

芝麻香型白酒的生产工艺独特，以高粱为主要原料，配以小麦、麸皮等原料，采用传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。其主要不同点在于碳、氮比要小，即在原料配比上注意提高蛋白质的含量。麦曲作为糖化发酵剂（有的使用麸曲、酒母），采用高温发酵工艺。不少生产芝麻香型白酒的厂家采用了高温堆积和高温入窖发酵，堆积升温要求达到50度，入窖的发酵温度在35度以上，入窖三天后升温到40度以上，一直维持7天左右，然后平稳下降。

发酵窖池一般为水泥窖和砖窖，池底填发酵窖泥。窖面以泥封为多，缓慢蒸馏，储存成型。新酒芝麻香味不浓，随储存时间的延长，芝麻香才逐渐成型，酒色变黄，一般储存一年以上，但不能无限期储存，储存时间过长，酒香有向酱香转化的倾向，其主体香味成分初步探讨为丁二酸乙酯，乳酸乙酯，β-苯乙醇按一定比例范围形成。