白山药的功效与作用、禁忌和食用方法

白山药的功效与作用、禁忌和食用方法

白山药，又称山药、淮山等，是一种常见的中药材，具有很高的营养价值和药用价值。它不仅富含多种氨基酸和微量元素，还具有补中益气、消渴生津、养颜等功效。本文将为您详细介绍白山药的功效与作用、禁忌和食用方法，帮助您更好地了解和使用这一传统药材。

功效作用

白山药气味甘，性温、平，无毒，营养价值高。具有补中益气、消渴生津、养颜的等功效。

1. 补中益气

白山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚、固肾益精、益心安神等作用。

2. 消渴生津

白山药有消渴生之功效，中医治疗虚劳消渴时，处方中常有白山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。

3. 养颜

白山药对滋养皮肤、健美养颜有疗效。由于白山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用。

营养价值

白山药中含有碳水化合物、蛋白质、铁、锌、铜、锰等，除此之外还富含人体所需的副肾皮素、黏液质、胆碱、淀粉、糖蛋白、游离氨基酸、维生素C、淀粉酶、薯蓣皂苷元等，多酚氧化酶、甘露多糖、植酸、多种氨基酸、尿囊素和3、4-二羟基苯乙胺等，这些都是重要的滋补成分。

适宜和禁忌

适宜：

• 糖尿病患者
• 脾胃不和者
• 肥胖者

白山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，适用于血糖代谢异常者食用。白山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能适于脾胃不和者食用。白山药中热量低，而且营养多，吃白山药能够增加人的饱腹感，有控制进食欲望的作用。

禁忌：

• 大便燥结者

白山药有收敛作用，所以大便燥结者及肠胃积滞者不建议食用，可能会加重便秘、腹胀等不适症状。

母婴宜忌

• 孕妇可适量食用。白山药有健脾、益气、固肾、消除疲劳，可缓解孕期女性尿频的现象。
• 婴幼儿可适量食用。小儿一般四个月开始就可以分泌很多酶，从而对淀粉具有较强的消化吸收功能，因此，六个月以上的孩子是可以吃白山药的。

温馨提示

1. 白山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2. 新鲜白山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3. 好的白山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多、水分少。皮可鲜炒，或晾干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

食用方法

1. 蒸煮

将白山药去皮切片，单独放入锅中蒸煮食用，有一定健脾益胃、美容养颜等功效。

2. 炒制

将白山药去皮切片，与其他蔬菜、肉类一起炒制食用，有一定补中益气的功效。