有没有一种味道甜的黑咖啡？

有没有一种味道甜的黑咖啡？

黑咖啡中真的存在甜味吗？答案是肯定的。这种甜味并非来自添加的糖分，而是咖啡豆本身所含的天然成分在特定条件下产生的独特风味。本文将为您详细解析黑咖啡中的甜味来源，并分享如何选择和冲煮出香甜可口的黑咖啡。

什么是黑咖啡中的甜？

你喝纯正黑咖啡时感受到的“甜味”来自于咖啡本身所含有的天然成分，并不是来自于添加的糖或甜味剂，而是来自于咖啡本身的特性、烘焙、萃取。

咖啡甜度标准

纯黑咖啡味道是否甜，是由咖啡果的成熟程度及其与咖啡豆中所含苦味等其他成分的关系决定的，因此糖含量并不是决定因素。

甜味并不意味着烘焙咖啡中所含糖分的绝对量，还取决于与其他成分和元素的组合，从而产生甜味的印象。是否存在抑制感知甜味能力的因素，例如辛辣味、苦味、刺鼻的酸味、强烈的涩味，这些因素都会让你变得很难感知甜味。

咖啡不是“因为含糖量高而甜”或“因为不苦所以甜”，而是基于复杂的口味平衡而被判定为“带有甜味的咖啡”。

因此，咖啡的甜更多的是一种体验，一种感觉，比如说喝一杯咖啡，你可以想像到像巧克力的甜，芒果的甜，蜂蜜的甜，而不是味蕾的甜。

咖啡的甜通常是指喝完后会有一种温柔的甜味在喉咙里萦绕，这可以帮助我们更好平衡咖啡的苦味和酸味。

如何选择容易尝到甜味的黑咖啡？

类型上：

咖啡豆有多种类型，大致可分为三种：阿拉比卡咖啡豆、卡内弗拉咖啡豆（罗布斯塔咖啡豆）和利比里卡咖啡豆。目前流通的咖啡豆中有一半以上是阿拉比卡咖啡豆。一般来说，阿拉比卡咖啡豆比卡内弗拉咖啡豆更甜。选择优质阿拉比卡咖啡豆，您将能够更轻松地享受甜味。

烘焙程度上：

在选择烘焙程度时，偏浅度烘焙更容易感受到果香的酸味，偏深度烘焙比浅度烘焙更容易感受到浓郁的甜味。

轻度烘焙的咖啡往往具有果香风味，带有柠檬、酸橙和橙子等柑橘类水果的味道。此外，深度烘焙往往具有浓郁的焦糖甜味，如巧克力、焦糖和红糖。

研磨度上：

选择研磨类型时，粗磨比细磨产生的苦味要少。当精细研磨时，它往往会产生强烈的味道，例如苦味。

粗磨往往比细磨产生更多的酸度和甜味。不过，产生的味道具体取决于咖啡的类型、烘焙程度和萃取方法。

如何冲煮出香甜的黑咖啡？

准备器具

• 咖啡豆
• 温度计
• 电子秤
• 磨豆机
• 滤杯+滤纸
• 分享壶、手冲壶

萃取的步骤

1. 倒入热水，冲洗滤纸，直至在水中尝不出纸浆的味道。
2. 将咖啡粉倒入滤杯中，轻轻晃动让粉面平整。
3. 第一次注入热水。绕圈的注入少量热水，热水的用量大约是粉量的两倍左右。让热水浸湿全部的咖啡粉进行焖蒸, 焖蒸约20秒。
4. 第二次注入热水。建议热水量约为第一次用水量的两倍。
5. 第三次注入热水。原则上，第二次的水量要少一些，然后在第三次、第四次和第五次时逐渐减少水量。
6. 倒入杯中即可享用。

水温的控制

为了带出甜味，需要使用适当温度的热水。温度高，容易过度萃取；温度低，则容易萃取不足。不同烘焙程度建议水温：

• 92~94度适合浅度烘焙的豆子
• 85~88度, 适合中度烘焙豆
• 88~90度，适合中深烘焙豆
• 80度左右，适合深度烘焙豆